年宴菜就要这么搞气氛！ 农夫鱼头

白首归

% F) H+ z2 t) s2 t1 `) |  C
年宴菜就要这么搞气氛！
农夫鱼头
; r- \. j. I2 ^" O砂锅盖夹上红绸缎大花，上桌后在服务员“风调雨顺、年年有鱼、身体安康”的贺词中进行剪彩；剪彩过后送给客人一个马克杯，寓意平安喜乐一辈子。给鱼头增加“剪彩仪式”和“免费赠杯”活动，客人吃得喜笑颜开。
, G. y3 J% c1 S9 X制作流程：
1 z8 z- b% `# u9 k% c7 w1.花鲢鱼头1个（1100克）去鳃治净，

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

2.锅入菜籽油1000克烧至五成热，

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

6 Y7 i3 c* j9 d/ R
# S' w9 H) I2 f: T3.先浇入鱼汤，再淋入炒好的辣椒酱80克，上火焗8分钟，取出后带卡式炉上桌。

7 {" V- G/ c! T+ u6 @鱼汤制作：
8 L7 w* d/ d$ ~' h; ]3 f1.锅入菜籽油烧热，倒入治净的雄鱼尾2500克煎至两面金黄、香味四溢，捞出纳入汤桶。
2.添清水15千克、姜片100克大火滚开至汤汁浓白，加腊八豆、广和白腐乳、葱段、芹菜段、香菜梗各100克，继续开大火熬约10分钟至辅料味道完全散发、与鱼汤融合，转小火保持汤面似开非开状态熬煮20分钟，关火打渣，约得鱼汤10千克。
熬好打掉渣子的鱼汤

8 P% N3 n# G, \* _  c" \0 P& G

滥情i

感谢平台

梦罢

哇好多美食

巅峰蛋蛋

感谢平台

学习学习

谢谢师傅了

陆矞

冒泡看帖

孤魂；

感谢无私奉献的师傅们

自知

为天下厨师的十分们点赞

鬧鬧゛

楼主真的很无私

旧梦已逝ぢ

我来回帖