做红烧肉要不要油炸？掌握这几步，软糯适口肥而不腻

焦躁

3 B8 h+ B9 m. x- U4 p* ^" l做红烧肉要不要油炸？掌握这几步，软糯适口肥而不腻
& l, r/ @# w! |* i8 S" a! u' W今天我们做一道干豆角红烧肉，今天鹏厨改进了做法，更适合家庭操作，不油炸，搭配干豆角，香醇不油腻。
原料：
五花肉（红烧肉制作关键主要是选肉，要选夹层的，不要太肥的）、干豆角（干豆角在干菜店都能买的)
' k" e1 q6 Z6 D: B4 }. ?& J4 t5 ^小料:
( @1 O" K5 s  y3 L8 S大葱姜、白芷，桂皮，良姜、香叶，八角、小茴香，花椒
0 P7 j4 q; L, w  }0 f  t, B5 k2 b) W制作方法：
1、首先把干豆角用清水浸泡，大家在操作的时候记得提前2个小时浸泡，下面把五花肉改刀，直接切成2里面宽的方块备用。
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2、下面先给五花肉汆水，锅内加清水，大火加热，然后下入五花肉汆水，再加入料酒去除异味，水开后把五花肉捞出来，然后用清水冲洗干净备用。
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3、锅洗净烧热，然后锅底加一点底油，下入五花肉一直煸炒，把五花肉炒出油，锅内油多的时候会爆炸溅油，这个时候可以倒出控油，然后再煸炒，直到把五花肉煸炒表皮焦黄，这一步主要是去除五花肉多余的油脂，这样吃着不油腻，煸炒焦黄微红的时候倒出五花肉控油备用。

# A& f1 u6 o6 w) W( C8 C8 j6 e; L4、锅内加底油，下入小料炒香，小火翻炒出香味，然后加入清水，水可以一次多加一点，因为红烧肉熟烂需要很长的时间，大概60分钟左右，把五花肉下入锅内。
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5、下面开始调味，首先加入冰糖，不喜欢甜味的可以适当的减少用量，然后再加一勺料酒，再加一勺生抽，加入盐调底味，少许胡椒粉去除异味，水开后加入酱油调一下底色，第一次不要加的太多，防止越收汁红烧肉颜色越黑，然后盖上盖子调小火炖制五花肉。
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/ F! {8 u/ Y* L; `6 J6、下面把泡好的干豆角换水清洗，然后再改刀成段，因为干豆角还没有泡透，不太好切 ，炖肉30分钟左右，把改好刀的干豆角加入锅内，继续炖制，随着时间的增加锅内的汤汁会越来越粘稠，这个时候我们再加入一点酱油调一下颜色，然后盖上盖子焖煮。
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7、小火炖制20分钟左右，这个时候干豆角已经变软入味，红烧肉也慢慢上色，如果喜欢颜色重一点的，还可以再加一点酱油调色，出锅前加味精提鲜即可。
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制作关键：

1.五花肉的选择，要选用夹层多的五花肉
; m; U: S: ~3 V) K% X2.在配菜上面可以根据自己的喜好搭配，比如鹌鹑蛋，鸡蛋，竹笋，海带，豆腐，等吸油的食材。
% x. k9 V9 w4 E: j3.香料可以按照鹏厨推荐的这几种添加，味道非常香的。
4.其次就是烧制时间，鹏厨制作完成在1个小时左右，这样五花肉才能软糯入味，不油腻，干豆角还可以缠在五花肉上面，这样成菜更有卖相，在饭店售价更高一点。

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易弃

支持天下厨师

浪美

哇好多美食{:3_45:}

若呤倾羽

好漂亮的摆盘