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5 k- Q/ i# \" G/ M, W8 \ s风靡一时的《碳烤牛蛙》配方解密
1 p% B( B; i" f% ]( H4 N 这款“炭烤牛蛙”根据麻辣炭烤鱼改良而来，成品香辣醇厚，颜色红亮，辣而不燥，口感细嫩，卖得相当火爆。这道炭烤牛蛙有香辣味、麻辣味、黑椒味和豆豉味四种口味，下面给大家分享香辣味烤牛蛙的做法。
9 v* X( R! b8 v k2 d3 |6 ?7 X7 l前期加工/ F# G8 h( E1 p. \+ l8 i+ A, t5 z% I/ v
1.先将牛蛙1.5千克宰杀制净，改刀成3厘米见方的块，加鸡精、白糖各10克，麻辣鲜5克，玉米淀粉、花雕酒各20克腌6分钟至入味。
% [6 L! o0 N0 a* g( @5 r! ` 2.藕片250克炸熟，捞出。. U" C5 P T. X h& V' Z
菜品处理
8 V0 s4 g* P* i 1.锅入色拉油2千克烧至220℃时，下入腌好的牛蛙炸约40秒，捞出沥油。
: S! B! T* s/ j0 F4 v 2.把有机炭提前放入牛蛙炉里烧热，容器内放上紫圆葱100克。; E0 Q/ u/ @- O' w) {& H
3.锅入葱油200克，烧至160℃时下入树椒段60克炒香，再放入姜末、蒜末各20克，自制香辣酱120克，花雕酒50克，骨汤300克烧开，放入牛蛙和炸熟的藕片，大火收汁，淋芝麻油15克，出锅倒入牛蛙炉内，撒香葱丁25克、熟白芝麻5克即可
! X' U" o& \# G+ O1 R& _( m4 a$ a. j自制香辣酱& l7 p9 i( v: {! A( i$ g' X
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牛蛙肉质细嫩，但稍有不慎就做老了，吃起来口感发柴，所以在制作此菜的时候需要注意以下三个技术点：+ A* m' q& T' T/ ]/ a# i+ v9 |% r
1.每只牛蛙的标准定为150克，超过这个重量的牛蛙肉质相对较老。
. g6 {' X; ]! K# k4 i4 { 2.我将牛蛙的腌制时间控制在5分钟，腌制时间过长，蛙肉本身的水分会流失，肉质发硬。
$ W- X: S2 G! p) v2 Z$ h 3.牛蛙滑油时的油温应达到约220℃，温度低了无法定形，太高则容易炸焦。 - e7 b: i9 S5 J h! q' S$ ?
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-1-14 00:54:42
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千斤顶
照妖镜
发表于 2019-3-24 10:56:47
