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独家酱汁：万能泡椒凤爪汁
% p, t$ H5 X8 V( l这款汁水制作简单，原材料常见，张大师的餐厅经过多年实践和改良后应运而生。其中添加了独特的花雕酒、糖蒜等原材料。吃起来口感酱香微甜，回味中略带一点辣。这款汁水不但能泡凤爪，还能泡猪蹄、鸭掌、鹅掌等菜品，而且汁水还能重复使用。凡是吃过的顾客都给予了很好的评价。3、4家店，一天能卖180到200份左右。, h0 s8 z8 u' M0 f8 v% z. Q
用 料
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3 q; Y0 s# u2 Z4 J, x步 骤) @- K" H# C( p# x+ L9 f8 n! m
step1.
8 l+ L _* g: W' _' R% k9 g>>>准备用料<<<. X7 U# x$ `- u/ F% ?/ P6 V0 M1 T
step2./ Y2 `4 t' Z+ b' d7 d" o
>>>制作泡椒汁<<<8 s V# U5 Z5 F9 ^
开火放锅，将1千克纯净水倒进锅里，放入姜片、香芹、香菜、桂皮、八角、香叶，烧开
5 i& f9 [' T( q! R烧开后换中小火（可防止水分蒸发）熬制8分钟1 {( W7 {' P8 W6 G) j C, x
将香料的味道和蔬菜的味道熬出后，下入白糖彻底融化，接着下入蜂蜜（提味）熬化
t: V( X8 S0 v+ m接着下入醋、酱油、花雕酒、老陈醋、鸡精，搅拌一下调味
! u2 I+ F3 |' A1 R% d \3 n T大火烧开后换小火，熬制6分钟左右，
& n, N3 B, Q) p: Z( [0 Q" | T熬制6分钟后关火，将酱汁盛在不锈钢盆里冷却
] S* r0 G- a! ^step3.* T4 b! }& X- ]2 y' ~8 ]2 W
>>>泡制凤爪<<<1 z- V; b5 ~0 M7 C
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将熬制好的泡椒汁去渣，倒进处理好的凤爪里，使汁水将凤爪淹没即可
3 E$ i+ T( m5 X# ^0 n, p接着放入糖蒜头、野山椒，泡制30分钟左右，即可装盘出品
) l% ` o0 f( x) n: x$ H1 E4 p5 b注：
9 b4 L6 B1 ]& T; i1、甜味根据地区适当调整；/ S7 X4 g& l( O3 d& ]5 m. w: b; \
2、野山椒提辣，糖蒜头增香；) ]: x. I7 S p. G$ ~
3、熬制好的泡椒汁可反复使用；! A3 [: ^- g8 N( c2 _/ d* l
4、野山椒和糖蒜头要在泡椒汁熬制成功之后去渣后再加入，野山椒提辣、糖蒜头增香 ，有一个回甜味，如果熬制时就加进去最后吃凤爪时糖蒜头的口感就没有了。) q7 k( |" ]6 \; [( C
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-1-12 13:46:34
提升卡
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变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-2-25 01:13:36
