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独家酱汁：万能泡椒凤爪汁 9 p5 u: d% j% `5 f: w7 L1 X4 E
这款汁水制作简单，原材料常见，张大师的餐厅经过多年实践和改良后应运而生。其中添加了独特的花雕酒、糖蒜等原材料。吃起来口感酱香微甜，回味中略带一点辣。这款汁水不但能泡凤爪，还能泡猪蹄、鸭掌、鹅掌等菜品，而且汁水还能重复使用。凡是吃过的顾客都给予了很好的评价。3、4家店，一天能卖180到200份左右。
* S4 g8 \* ?" i用 料
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1 d2 _" [$ G7 @5 u5 K% _>>>准备用料<<<" l4 ^' F4 p5 i/ ~% F$ i; f( _0 ?
step2.( v1 @+ v n% @; Z) Z
>>>制作泡椒汁<<<' l8 ]6 d n) w9 P; |
开火放锅，将1千克纯净水倒进锅里，放入姜片、香芹、香菜、桂皮、八角、香叶，烧开/ v1 ~5 c9 ~, i5 S+ Z; p7 W
烧开后换中小火（可防止水分蒸发）熬制8分钟5 {- V/ O# i+ k1 I7 l
将香料的味道和蔬菜的味道熬出后，下入白糖彻底融化，接着下入蜂蜜（提味）熬化
# O4 e5 {2 G7 I! ]: g! E接着下入醋、酱油、花雕酒、老陈醋、鸡精，搅拌一下调味
# y3 A* h$ v$ g4 Q# L大火烧开后换小火，熬制6分钟左右，7 _; X. z( R+ v- N% p
熬制6分钟后关火，将酱汁盛在不锈钢盆里冷却
1 f; U& {4 u4 h0 H% Vstep3.
) ]4 h- ?$ }1 ?; j0 u: l>>>泡制凤爪<<<7 y% c# _" i6 x$ N" _. W
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将熬制好的泡椒汁去渣，倒进处理好的凤爪里，使汁水将凤爪淹没即可' H, T# s: }1 q
接着放入糖蒜头、野山椒，泡制30分钟左右，即可装盘出品! Q% U2 I! P. k
注：
8 c. l% o8 {2 [# L) x V! x. i1 B1、甜味根据地区适当调整；
8 r u) v& N& |. U$ A: B! D4 X2、野山椒提辣，糖蒜头增香；
& J1 j1 t: g& B2 D1 L% ]' J- J3、熬制好的泡椒汁可反复使用；
; {9 |' m7 |. R5 F, Z U7 C- K0 e4、野山椒和糖蒜头要在泡椒汁熬制成功之后去渣后再加入，野山椒提辣、糖蒜头增香 ，有一个回甜味，如果熬制时就加进去最后吃凤爪时糖蒜头的口感就没有了。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-1-12 13:46:34
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千斤顶
照妖镜
发表于 2019-2-25 01:13:36
