新颖爆品火锅，在广州都卖疯了！ 贝赑（bì）鸡煲

夏萌娘

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. t( C4 e4 T+ J# q; W# y0 c贝赑（bì）鸡煲
" ~+ S/ K) E$ X8 L" n贝赑鸡煲的“视觉效果”由澳洲青口达成，这道菜共用到三种贝类，其中的白贝个头小、肉略瘦，但鲜味浓郁，作用是给汤提鲜；加入普通海虹的目的是丰富食材种类、显得海鲜量大；而澳洲青口的个头大、肉质饱满，最适合充当视觉卖点。
制作流程：
1、澳洲青口12只解冻后清洗干净，焯水备用。
2、白贝500克和海虹250克焯水后分别剥出净肉。
3、将整只鲜鸡剁成小块，放盐、味精、料酒、生粉码味10分钟，入六成热宽油中拉一下油。
& R  w5 Y4 a$ i3 v0 C4、色拉油200克烧热，下入生姜3片、炸蒜子5颗、自制鲜辣酱50克小火煸香，倒入鸡块略煸，添高汤800克，加入白贝肉中火煮约8分钟，放入青口同烧约2分钟后挑出，将鸡肉等料盛入砂锅内，再把海虹肉倒入锅中，用锅底余汁拌一下，摆在鸡肉上面，最上层摆放一圈刚才挑出的大个青口，点缀拉过油的青红椒片和香菜即可。
/ w# j) }; H  L% k制作图解：
- K# r; e: A) ^1 y3 l1、此菜中所用的配料：海虹、澳洲青口、白贝。

: C% D6 s; o& w2 `0 c2、将贝类入沸水汆透。

+ }  t+ o9 x- Z# k- g( y8 p$ }  W3、剥出海虹肉和白贝肉，青口则不去壳。

' N/ K) t6 ]% Z) B5 {9 h/ v4 ]自制鲜辣酱：
锅放底油，

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