新颖爆品火锅，在广州都卖疯了！ 榴莲鸡煲

夏萌娘

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榴莲鸡煲是大龙凤的明星菜品，平均月销5吨。此菜在烹制过程中，选用鲜榴莲肉与高汤一同熬制，喝汤的时候还能尝到绵滑的榴莲肉，奇香流转，浓郁芬芳；上桌时，鸡煲表层还要摆放两整块榴莲肉，就为了让客人既能获得视觉快感，又能满足口腹之欲，让榴莲控大快朵颐。
制作流程：
1、将整只鲜鸡剁成小块，放盐、味精、料酒、生粉码味10分钟，入六成热宽油中紧一下。
2、取泰国榴莲肉500克分成两部分，一半入码斗中用勺子头压碎，另一半保持完整。
3、粉葛去皮后切成片，每煲需150克。
7 ~& B/ C. E/ |2 a0 a7 m4、锅入调和油150克烧至六成热，下入姜片煸香，放入捣碎的榴莲，下入鸡块，添入高汤800克，下入粉葛片，调入盐和鸡汁，烧约10分钟，倒入垫有不锈钢箅子的砂锅内。
5、完整的榴莲肉放入蒸箱中蒸热，摆放在菜品中间即可上桌。
/ f- i9 G0 M8 q# M4 L  l6 {/ M* U制作图解：
1、砂锅底部垫入不锈钢箅子。

2、粉葛去皮后切成片。
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: @; [- f0 ~# D4 n+ @3、一部分榴莲肉用勺子头捣碎。

4、碎榴莲肉与鸡块烧好后放入砂锅。
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5、摆入剩余的整块鲜榴莲。
粉葛：
# V0 s. M6 h0 |. [2 k即葛根，可作中药使用，是广东的一种常见蔬菜，形状与大号地瓜类似，入口微甘，凉爽可口，常作煲汤之用。

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