全国各地行政总厨特别推荐的招牌菜年夜饭总算有着落了 一品牛肉锅

夏萌娘

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" ~! a" w8 v3 I1 G全国各地行政总厨特别推荐的招牌菜年夜饭总算有着落了
7 ~& M" u; Y' F7 B一品牛肉锅
# r/ W& q7 U3 z2 C6 t本图来自于网络，没有任何商业用途，侵删
& `: K9 ?- H% E% s8 `9 E主料：牛腩500克
7 [4 x/ L5 ~5 O, b& @) O辅料：

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制作：
1、将金针菇、茼蒿段分别洗净，汆水，捞出，沥干水分，备用；牛腩洗净，改刀成块，备用。
4 }  d# Q8 F  @5 }( \1 \$ c2 p8 j2、置净锅，放底油，放入葱姜末爆香，放入郫县豆瓣酱、火锅底料继续炒香，去渣，放入牛腩翻炒均匀，倒入啤酒、汤，加味素2克、鸡粉4克、胡椒粉3克调味，放入炖肉料，加大葱、姜块，倒入高压锅内压制15分钟，备用。
; `) E1 \! Z7 R; k* N) G3、另置净锅，放入小米辣、泰椒圈爆香，放入金针菇、茼蒿段，加干锅酱炒香，倒入压制牛肉的原汤，大火烧开炖制2分钟，加味素2克、鸡粉4克、胡椒粉3克调味，继续炖制2分钟，倒入牛肉块，淋辣椒油，出锅，装入盛器内，点缀葱段，撒熟芝麻即可。
口味：香辣，微酸。
技术关键：
+ L: C$ [; P' y& V( |, J1、此菜在制作中必须放酸辣口的小米辣，用此来提成菜品的口感。
$ @6 q' j) ~1 K& V2、牛肉用高压锅压制的时候不能压制的太硬。
1 I$ ~- u9 Z5 T3、辣椒油是用和红椒、泰椒炝香的油。
! _% I8 w' U$ |4、此菜在上桌时需要带火上桌，吃完之后还可以涮菜食用。
特色：此-----菜根据湘菜干锅啤酒鸭改良而来，用牛肉替换鸭肉与啤酒搭配，激发出菜品的麦香味，同时搭配配菜点火食用，是冬季火锅的延伸改良版，既暖胃又暖身，特别适合秋冬季食用。

黑白年代

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danzikj

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