特色招牌菜来了，速看 荆沙财鱼

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特色招牌菜来了，速看
- H$ w9 B  N& w' g. y" v  r2 ]( ]+ W荆沙财鱼
制作/熊星
$ k2 n- N* T1 G' C自制荆沙酱：
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) ^* y( w0 x7 k自制的荆沙酱
6 @5 R# R0 T# L+ l7 ~+ K2 }: H* ]制作流程：
1.黑鱼一条（重约850克）去除内脏和主骨，切成1厘米厚的鱼块，用清水冲净。
- c4 J8 R; K8 @- T3 K0 w2.锅入红油250克烧至六成热，下干辣椒段40克，蒜瓣（拍破）、

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，淋恒顺香醋30克，离火后加味精6克，倒入砂锅内，撒葱花、熟白芝麻粒即成。
1 {0 y  @. @( D( @9 K% q干辣椒、蒜瓣、姜片等下入烧热的红油中炸香，倒入荆沙酱，撒香料粉煸香，下野山椒后倒入鱼块大火翻炒
, G* a" b0 p! {  x+ y  g8 |倒入高汤和调料，加豆腐块
7 S1 i+ L/ X8 b. I技术关键：
* x: H- {8 j( m8 q1.下入荆沙酱后需调中小火，此时锅内酱多汤浓，应勤晃锅以免糊底。
& ]3 ^8 w5 w7 @4 T5 F2.财鱼肉质较为紧实，不必担心炒散，所以一定要将财鱼入锅炒香后再添高汤，这样成菜的汤汁才会更加香浓。
3.加入豆腐后应避免用炒勺大幅度搅动，否则会将软嫩的豆腐搅碎。

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