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* r5 R4 T2 ]+ ~" v秘制麻辣汁配方
0 O7 z" {2 }+ p6 g: ~" l3 d秘制麻辣汁
& w/ r2 p; a q9 I7 x9 n, Z& ]# Q0 Z配料一、" l6 W" ]/ Q1 V4 A( d
麻辣酱：将保鲜青花椒1500克、土芹菜梗50克、香菜梗50克用刀剁成蓉，然后浇入400克八成热的豆油，变泼边搅匀。也可用花生油烫制。
3 r8 O6 j4 M9 R 配料二、" A0 j0 G- j% c) x' S7 `: W
米辣酱：; P- z! } o, Y% p3 N0 P# I# c4 k
1、将2千克云南小米辣、30克鲜橙皮、100克蒜子、100克老姜一起入绞肉机打成蓉。- \: M+ e& \- f+ w0 e
2、净锅上火，下1千克红油，倒入绞碎的生料小火熬炒1小时，再下2瓶辣妹子酱小火炒干水汽，然后加冰糖粉20克、盐20克、鸡粉30克、鸡精25克、醪糟汁50克小火炒匀即可。" A0 r, ^5 i8 _) _
配料三、0 D5 v0 j9 M/ {% ~. ?3 ?
麻辣油：
. k8 O9 e9 N* @7 ^! s/ k$ O2 _$ j1、小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶装花椒油500克。$ Y6 G& }1 `, ^4 f
2、葱节50克，老姜50克，香料（八角5个、草果10个、香叶20片、小茴香5克）。
- ~$ Q9 v* A/ U, @% M/ \5 F3、先将红油2千克入净锅，烧到五成热，倒2料小火炸香捞出不用，再倒入1料小火慢炸至香味四溢、料发黄时捞出，取油即可。/ F( l \% T) g& P3 x& ~+ o
秘制麻辣汁调制（一小份量）：) N' h& E7 r l, W8 y7 ~. C
. ?/ q. A0 ^8 e* Y, q3 e! }5 r注意：麻椒酱、米辣酱、麻辣油均批量制作，调味时可因各地口味不同适当调整比例。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2019-1-2 05:04:59
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-2-13 21:52:53
