凤爪做法，一次性教给你，让你过年变着法子招待亲戚朋友! 做法一

明明在等

凤爪做法，一次性教给你，让你过年变着法子招待亲戚朋友!
做法一
, A  F; f: p* `) J* C3 X* B# T原料：
7 R9 H: V" U; E! e鸡爪500克，老姜片900克，干辣椒约100克。
调料：
8 d+ i1 _( H" [# T0 i菜籽油250克，料酒5克、酱油5克，盐、味精、鸡粉各5克，秘制香料粉5克，高汤250克。
; _0 z: l$ H& @+ G; \' [秘制香料粉配方：

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& w: K- g$ t1 @, ~制作方法：
7 I* s; F4 Y- b" n. T, b1）锅入菜籽油烧热，下入老姜片煸炒出香。
2 B7 s+ ^* l5 f5 K1 C2）下入改刀冲净的鸡爪煸约2分钟（注：生料直接下锅煸炒），淋入料酒、酱油，入盐、味精、鸡粉调味，下入秘制香料粉略翻。
3）下入干辣椒约煸炒一下，舀入高汤，倒入高压锅内，压约5分钟。
( i& y" |6 H, e% y5 K4）压好后倒出，入炒锅回一下锅，入少许酱油调色，大火收至汤汁将尽，出锅即可。
( x" U/ U' ?( ~* d! {8 E2 w技术要点：
1、选用纯正菜籽油，且用量要大，每份菜约用250克。
" e# Y: Y. n; W5 ^( G2、一定要选用老姜，以保证姜味纯正冲辣。姜的用量要大，辅料（即老姜片与辣椒）：主料＝2：1，即老姜和辣椒的总用量比主料多一倍。
2 _! n# Q' X: g9 K: }3、选用广西产的干红椒，与本地干辣椒相比，更香更辣且色泽红亮，卖相更好。
- h3 W1 I9 l+ k& @4、在老姜和辣椒之外，加入少许香料粉增香，使成菜在姜香之外带有淡淡的药香，入口更有回味。
* l1 z8 i/ l6 ~! n* t$ E" f5、姜辣系列菜品，如姜辣蛇、姜辣猪脚、姜辣老藕等配料与制作与姜辣凤爪相同，只是不同原料的压制时间有所不同：
姜辣凤爪：500克鸡爪（选用个头较大的，每只切两半），压制时间为5分钟。
姜辣猪脚：500克猪脚块（每只斩成6小块），压制时间为5分钟。
姜辣蛇：500克蛇段（每斤切12段），压制时间为7分钟。
2 A/ w  d3 R1 Q; d* s; u2 n* l姜辣老藕：500克洞庭湖老藕（切厚约0.5厘米的大圆片），压制时间为3分钟。
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向往海

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