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1 P& o) I% w2 X! y叉烧的4种做法，香味四溢，可口多汁~
& _' l/ E: M% @- ? d( E做法一
7 u! E2 {1 P5 ^$ t1 r8 ~材 料: S- w* O- v& c: Z9 v, J
梅肉（前腿肉）2公斤。/ h; c3 y5 s6 z! d& X
配 料
! o* C3 M! d8 ^2 N) I1 r5 S; m糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号1克。* |( ]* f2 e" z: C9 V
制作步骤
: E: h+ y, Q4 P6 e9 B1. 梅肉切成大片条状； ^1 l% g) A y; `' `1 J
2. 腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱；4 Z/ W! e# p$ y
3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分； M. H3 v5 C$ L* c/ V& {
4. 腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟；
+ L# T& A5 \7 s: b3 ~5 n; [3 e5. 烤至表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁（麦芽糖先溶解）；
* T! `; m4 o; m+ r. A# t% q6. 放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。7 A& j) q: s4 |8 \
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做法二
" Q$ Z0 w. B1 _8 A: ^主料# h: b. w5 d# K% f
里脊肉500克、香葱1棵、生姜1块。, M% {" @# a. ]. j9 m6 [
调味料$ u+ R" R3 ]) O8 W8 }; f2 Y
食用油500克、酱油2小勺、料酒3小勺、精盐1小勺、糖1小勺。4 w. ]- e5 Y- |- x
制作步骤( }# t5 ?' u! O1 ^% H. C
1、葱、姜洗净切末；肉洗净切成长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时；2 q" F' [7 t/ |' H# K; U1 i
2、将腌好的肉沥干后，放入油锅炸成枣红色捞出；9 `4 J0 \) N& d5 e
3、锅内留少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用小火烧半个小时左右，加入糖，改用大火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片装盘，将锅里剩下的汁浇在肉上即可。
8 g) I1 ^, P' L: V注意事项, ]8 L z- ?/ _2 [7 z
插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；& q& t* q0 U1 _
叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯；- ^$ i; v' i3 Y: `' z! t
后来将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹饴糖，使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。
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2 w6 _/ t. y( {" k# |4 b2 c老娘叉烧 |1 a1 k) |- X$ b# |
主料% ~4 G7 `- K4 N
五花肉500克9 \4 J* U' U! g6 Y9 A
辅料* h2 L9 {9 _/ W, {9 A
洋葱1个
% b( f( |/ n( L. p* I调料
4 Y. M+ T5 U# B0 b/ k食盐1小勺、葱2根、姜5片、蒜3瓣、生抽1小勺、老抽1小勺、白糖1小勺、植物油少许、江米酒1小勺。( p) W0 ^, B+ `; J! T2 `
做法步骤
, i8 q9 g1 e# a' W# o1、五花肉去皮，洗干净；先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入盐入味（盐不要一下子加入太多，以防过咸），然后加入1小勺老抽上色；# |; _8 @) P2 ~+ h1 o
2、加入生抽提鲜，然后加入一小勺米酒，腌制均匀，继续按摩五花肉大约五分钟；蒜去皮(不需要压扁)；' ]9 A3 `1 P" V; b1 b
3、将蒜加入五花肉中，再加入葱姜，切碎的1/3个洋葱，腌制均匀，然后放入保鲜袋，放入冰箱2至3天；7 E( X! L# i' X8 `
4、烤箱预热230度，烤盘中放入切片的剩余的洋葱，在洋葱上放上腌制好的五花肉，烤15分钟至干身定型；, B! k$ L0 h5 E p( F1 O& i9 m
5、取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度，然后烤大约35分钟，中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁（直到叉烧部分油脂被逼出），表面上色均匀漂亮即可（如果中途换成烤架的话，烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟）。6 q2 f& z: G- K7 l7 o
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卤水叉烧
. M# u) o: Z$ A9 ^+ p: x S材料
' X4 c5 J2 h" V- B3 P5 ^猪后腿肉500克
: k2 ? T( z: W煮料* @1 _; }# C. _+ ]5 E
广卤配方：
- m2 p4 z# L0 F, i. M! l' U9 A3 S' b药材包: F7 f: a+ G/ ^
" N+ G$ x8 ^+ }( q2 |% A8 ?配料
) N: P1 Z% ?4 ~; P清水6000克、姜10克、蒜50克、葱100克、花生油100克、猪板油100克、鸡油100克。$ W6 J( s8 E' f D$ e
调味料
) |, w9 e5 Z3 c5 g! |( |3 `) c( ` Z n6 |- H) E+ \/ n
煮料
- V) t* I' Y, b0 s' N. X0 x% }$ p. T
制作方法6 @% \: K/ G( t5 t4 {2 a5 T
1.把猪肉清洗干净备用；
9 ^8 y" V3 ?( |; y2.取适量的油放入姜2小片，蒜2粒，红干葱1粒；
5 Z3 B! W- {7 b1 Z* m. F- Q: ~, F. E3.放入猪肉稍煎炸至变黄，再放入煮料，烧开转小火，开盖煮卤至水干，再加入适量的调和油稍煎至硬身即可。. U: ]& `4 f# m# f
叉烧酱做法8 a+ n9 n' g. g& p9 b! ]
黄酒2勺、生抽5勺、蜂蜜4勺、蚝油2勺、胡椒粉1茶匙、红曲粉1/8茶匙、大蒜1片、生姜5片、色拉油1半茶匙。% L! ]) Q# b: Y6 h8 {9 X3 M, d
9 ~9 h9 Q* N4 s6 l# i, ?: F* \
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发表于 2018-12-27 03:08:11
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