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叉烧的4种做法,香味四溢,可口多汁~

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二星炒锅

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发表于 2018-12-27 03:08:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
11.jpg
, w+ B2 E1 q$ t7 L叉烧的4种做法,香味四溢,可口多汁~
. l1 m2 }, Y+ }) L, o  ?做法一
+ x( e( V1 e) P: z* r/ s3 x材 料
" p5 A7 E0 t6 G$ W; l5 K梅肉(前腿肉)2公斤。0 R' G" H$ [( u7 Q5 \, G
配 料3 b' h( \% u, ^7 q
糖 500克、盐 100克、高梁酒 200克、红葱头 100克、陈皮 50克、酱油 100克、甜面酱 100克、鸡蛋 2颗、麦芽糖 250克、食用色素黄色5号1克。& \* D7 S* C/ Q( o
制作步骤9 k$ ]. I* M+ E  l; b3 H) l0 [9 c
1. 梅肉切成大片条状;
2 X# P' M$ U. p# f0 o2. 腌料:糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱;6 K. J+ q( N( x  f+ W$ }
3. 腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀,在室温下腌40分;2 J/ R9 s% G, Y+ A
4. 腌好的梅花肉以叉子串起,进炉烤已摄氏270度,烤20分钟;
. Q0 |; p* g' X- T& H0 @5. 烤至表面着色,边缘焦掉时取出,淋上蜜汁(麦芽糖先溶解);
" M  {# Q+ o$ ~/ r; v8 t, H) X: ]6. 放进烤炉,烤至表面乾亮,最後再淋上蜜汁,等至蜜汁稍乾及可。
- e! z/ J  y3 F' i02+ V6 a& q6 f; z/ R  t8 L3 Z
做法二
! l% S' z+ X) j. _: ]主料/ b2 e( u( G" |$ `, |
里脊肉500克、香葱1棵、生姜1块。
/ G' D4 Y% g% c3 P8 B调味料
. v3 P" E* Q- a- y% x( @食用油500克、酱油2小勺、料酒3小勺、精盐1小勺、糖1小勺。
$ z2 i' ?" r$ _' U6 d& D制作步骤7 {$ v' I' c+ G: Z
1、葱、姜洗净切末;肉洗净切成长条,放上酱油、盐、料酒、葱、姜腌2小时;1 ^0 z+ H0 y7 z% O* H, S- P8 Q6 L3 ~9 Z
2、将腌好的肉沥干后,放入油锅炸成枣红色捞出;
8 d7 `- U, P' ~/ p  E3、锅内留少许油,再放入炸好的肉,加入腌制时的汤汁和半碗水,用小火烧半个小时左右,加入糖,改用大火,待汁浓时(约小半碗的汁),将肉盛入盘内,晾凉后,切成薄片装盘,将锅里剩下的汁浇在肉上即可。9 i0 r# n" X: J. A
注意事项
  x$ g0 O4 A& \' W3 [3 x插在猪腹内烧,用的是暗火,以热辐射烧烤而熟;% E5 ]& g& ~( \# c0 C
叉着烧的是明火,是直接用火烤熟的,这样全瘦的里脊乃显得干枯;! U7 G+ l4 v4 r2 O% j
后来将里脊肉改为半肥瘦肉,并在面上涂抹饴糖,使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味。2 f! f% t! c( B7 Y
03
4 I. `# H; o8 u老娘叉烧
( }3 |( v3 O9 t' Z7 g7 b6 i: C  |$ }主料$ }: f. U( w+ [' ?8 J: X
五花肉500克
% T8 S$ c" L9 i. x. H8 }+ Y辅料
! S$ k8 R5 F# D9 [, \- L洋葱1个. v- j1 C: B* ^7 }  c
调料
' f3 E# Y  }% g4 L  a食盐1小勺、葱2根、姜5片、蒜3瓣、生抽1小勺、老抽1小勺、白糖1小勺、植物油少许、江米酒1小勺。
: t$ O9 h) }7 K. C. v9 e. a, O做法步骤
$ X$ Q! s+ d+ I+ J1 ]1、五花肉去皮,洗干净;先用糖按摩五花肉至糖融化,再加入盐入味(盐不要一下子加入太多,以防过咸),然后加入1小勺老抽上色;% U0 T) i0 b: |$ ?3 a
2、加入生抽提鲜,然后加入一小勺米酒,腌制均匀,继续按摩五花肉大约五分钟;蒜去皮(不需要压扁);' A" _! k6 a0 Z. c" a0 [" p3 H3 g0 q
3、将蒜加入五花肉中,再加入葱姜,切碎的1/3个洋葱,腌制均匀,然后放入保鲜袋,放入冰箱2至3天;
0 @& v6 V6 R3 f( O4、烤箱预热230度,烤盘中放入切片的剩余的洋葱,在洋葱上放上腌制好的五花肉,烤15分钟至干身定型;
7 j9 p$ t$ Z; U# C  [4 A2 g7 i5、取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度,然后烤大约35分钟,中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁(直到叉烧部分油脂被逼出),表面上色均匀漂亮即可(如果中途换成烤架的话,烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟)。. n. q0 U  f" [) T" F$ p& U( g) w, P
042 m! t/ y, \- ^6 P
卤水叉烧
( s4 }, [0 V. A6 }% B材料
. _8 {* ^7 w, Z0 W7 L, i* M. h猪后腿肉500克7 G* ]& w7 M! v7 L1 l' p
煮料
: h) P" L6 n8 i广卤配方:2 T/ Y! N2 g* V) m' |- L3 J. O
药材包  o6 Z; g/ O" e, V. u; C2 g
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1 R* |7 n% E/ y. w) U配料
/ L* d, |2 ?1 p; V清水6000克、姜10克、蒜50克、葱100克、花生油100克、猪板油100克、鸡油100克。# K5 o2 f2 o3 z" ^
调味料
2 R0 F5 g" b7 A$ q1 r
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, w- n3 c. e2 R. l$ q# U煮料
  K3 l: k% V; }/ E# |) d( e/ o' z* H& f2 C
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8 t# D4 q; r- `: o/ y3 C7 v
制作方法- V7 }/ k; U2 O5 l% q4 E0 e5 M
1.把猪肉清洗干净备用;5 w( o! b$ O2 O# E6 K2 h9 {5 ?
2.取适量的油放入姜2小片,蒜2粒,红干葱1粒;
! Z; l" `. b% _1 A9 k2 c3.放入猪肉稍煎炸至变黄,再放入煮料,烧开转小火,开盖煮卤至水干,再加入适量的调和油稍煎至硬身即可。7 ^' f2 {+ u. x0 i+ i, Z; g
叉烧酱做法  _5 v* x; V* p9 Y* Y. Z. g* }
黄酒2勺、生抽5勺、蜂蜜4勺、蚝油2勺、胡椒粉1茶匙、红曲粉1/8茶匙、大蒜1片、生姜5片、色拉油1半茶匙。
, t+ D9 Y$ ~3 k3 C$ F. n' O, I  T8 z# d- G
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