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& u7 r; O+ d& b+ s秘制菜，大厨的看家本领全在这里了 9 y* F: d' W9 I; f) H, j, X
风味干炖鸡
' b# \# B) `1 Y2 I, {制作流程：
! c- ]7 ~% t$ v! d* Y+ J0 i1、散养的土公鸡一只（约1500克）宰杀治净，剁成大块。
0 B$ n! A* o: g2 O/ B7 }2、锅入菜籽油200克烧至四成热，下入白糖40克小火炒至发粘，烹入酱油60克，待香味溢出后下入土鸡块，5 v5 q, W( L3 w# K% u4 z/ V
3、锅入底油烧至四成热，下入青椒段200克煸炒出香，放入鸡块、炸姜片炒匀，出锅装盘即可,干锅味道更加鲜美。
8 `9 M: P7 V$ H; \3 |" {- g技术关键：( w" Z/ B2 G. V' {6 _1 {
1、第一次煸炒时要用菜籽油或大豆油，且菜籽油的量要足，加得少了鸡块的水分煸不出来。
- z+ \( g: r0 G8 Y( _2、炸鸡块的油用花生油和菜籽油混合制成，二者比例为2∶1，用此油炸鸡，可在保持香味的基础上，让鸡块颜色更漂亮。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-12-26 01:32:49
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变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-1-20 00:33:29
