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水煮鱼、毛血旺、水煮肉片、水煮肉、冒菜都离不开本款川菜料油！ 7 l d' W' W4 ?
此款料油熬适合水煮鱼、毛血旺、水煮肉片、水煮肉、冒菜等类似菜品，还可以用于鱼香肉丝、麻婆豆腐等类似菜品的底料。) T/ W6 t( Y+ C1 q& {
香料粉配比：
: K& w2 _4 V* d) P7 J% M% ]调料配比：新一代干辣椒1000克、辣椒王干辣椒500克、红油豆瓣酱3000克、辣妹子酱1500克、美极香辣酱600克、冰糖1000克、土鸡精1000克、姜米500克、蒜米500克。
C U1 B. ?3 B8 [/ ^油料配比：牛油1500克、鸡油1500克、猪油500克、菜籽油5千克。# G" l# p6 y1 P! o
熬油料头配比：
7 G. m* t: u( M# d! S; k熬油的香料：
1 u! p) H9 M6 x/ Q: \9 \7 f+ x注意事项：9 Y8 L2 d6 c* b/ L1 Y! G
1、此油料辣度高，鲜香味足，色泽红亮；因用油比较多，放置后固体会沉淀在下面，油漂浮在上面，用时混合一下，制作水煮类菜品时，每份大约用量 150-180克左右。适量底油爆锅后加入150-180克炒好的油料，添上老汤 加入味精、鸡精、白糖、适量盐、适量藤椒油调味即可。/ l7 x# k' {' Q7 W6 G- F
2、500克白芝麻用热油浇一下，跟适量刚炒好的上面油料混合老干妈油辣椒可做麻辣香锅等的底料。" D8 g0 z& }" n
3、可以根据当地的口味适当调整，此油料红亮的关键是辣椒的选择，大家一定要自己到市场亲自挑选所需的辣椒品种和颜色，干辣椒要整根的，不要剪段的，剪段的辣椒在经过水煮的过程中辣度 颜色都会煮去很大一部分。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-12-21 12:48:21
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千斤顶
照妖镜
发表于 2019-1-3 20:46:44
