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本帖最后由 半巷 于 2025-3-25 00:37 编辑 7 e8 e. V7 N9 h$ t
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' s8 Q( I- H+ y/ G9 a: u国内必尝卤味配方分享，看到就是赚到
% J4 n3 e6 {+ c5 v2 J$ O潮汕卤味
( T( Z3 w) x6 C& g: T( P特点：香气浓郁
6 V" t" F; A- D* D; Z; `% E1 V$ D大家都知道潮汕是个美食之城，潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴。
; C: l6 P- _/ K潮汕卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。$ y- @' p: U( j6 r
潮汕卤味
* h; c$ ]- x6 y! V; X7 m" r( C汤料; X" M7 b, R1 g5 z7 c. U5 g8 m+ r
) {! p+ F6 ?+ F( P/ o! F香料1 {) y/ y" @5 L" w# Y
/ Z" s; a$ Z6 j调料
; f5 T( A( g+ d9 X2 D海葱、姜、蒜肉、干葱头各400克，香菜30克，西芹50克，鸡油2500克。8 j7 L# `) ~% J( ^& {. N- s% F
制作
( s1 P( q9 a2 o1 [' E1、除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块，放入不锈钢汤桶内，倒入清水没过表面，大火烧开，更多实战配方关注天下厨师公众号中火焯10分钟（边焯水边打去浮沫），捞出后用清水略微冲洗，放入大桶中，加水45千克和没有处理的汤料，大火烧开，用小火煲约6小时，过滤得汤汁35千克。
% I# d/ ~% g& \& w' O* y+ P2、香料用纱布包好，放入熬好的汤汁中，大火烧开，改小火煮约60分钟，再放入调料，调色、调味。 z& b- p7 p8 j* F2 a6 u3 {
3、鸡油倒入锅中，大火烧至六成热，放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头，小火炸5分钟至出香，离火，将油脂和蔬菜料分离；蔬菜料用纱布包好，放入调味的半成品卤水中，然后将熬好的油脂倒入即可。7 m7 w; i( z' i t* I% G0 s. t+ S
四川卤味: Q: j' c$ q# n! ^8 w4 W
特点：辛辣过瘾3 p. f$ C+ S9 R
提及四川人的口味，大概就是辣辣辣！四川卤味也不例外，常常让许多人不吃辣的人避之不及。$ a* l" f2 \. H! S% i. c
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雷达卡
发表于 2018-12-21 12:14:38
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