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本帖最后由 半巷 于 2025-3-25 00:37 编辑
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1 G3 ~& P: P1 b- m& n' @国内必尝卤味配方分享，看到就是赚到 1 r* B; {# n3 d# h: p4 F
潮汕卤味$ ~8 t; I. W# b2 _
特点：香气浓郁* Q& i' z% a9 w" z5 h
大家都知道潮汕是个美食之城，潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴。
) P, k0 ]1 `( n0 W1 n潮汕卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。
% i+ l+ R4 m9 l潮汕卤味6 o: m M P+ [6 H+ y) j W' W
汤料0 u3 Q4 t9 \- q. Q
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香料% l0 c; U" _/ H
$ _3 M% d/ i4 j# L调料
* F# Z+ t1 E9 O, h" j! u6 N/ b$ u3 n# W* R1 g海葱、姜、蒜肉、干葱头各400克，香菜30克，西芹50克，鸡油2500克。
2 j0 T5 ]1 a; U |: M制作" d4 j' Y) P9 f" P
1、除鹅油、金华火腿、大地鱼、干贝外的汤料砍成大块，放入不锈钢汤桶内，倒入清水没过表面，大火烧开，更多实战配方关注天下厨师公众号中火焯10分钟（边焯水边打去浮沫），捞出后用清水略微冲洗，放入大桶中，加水45千克和没有处理的汤料，大火烧开，用小火煲约6小时，过滤得汤汁35千克。
4 H$ D5 l6 U+ _2、香料用纱布包好，放入熬好的汤汁中，大火烧开，改小火煮约60分钟，再放入调料，调色、调味。
& k6 q& i5 a2 J9 R3、鸡油倒入锅中，大火烧至六成热，放入葱、姜、蒜、香菜、西芹、干葱头，小火炸5分钟至出香，离火，将油脂和蔬菜料分离；蔬菜料用纱布包好，放入调味的半成品卤水中，然后将熬好的油脂倒入即可。# ^* I+ n3 D( b: d5 X) O
四川卤味; Y# Z% K$ y( q1 s
特点：辛辣过瘾! K, I9 w( O6 k
提及四川人的口味，大概就是辣辣辣！四川卤味也不例外，常常让许多人不吃辣的人避之不及。2 a2 C, `3 {/ w
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发表于 2018-12-21 12:14:38
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