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复合酱汁,学会了,上菜快快快!
7 T: g' {1 P0 x2 s6 A" y/ Q1 V多用孜然酱
7 r$ n% X! v4 F制作 李二鹏8 u' b/ F4 \2 z& `
口味 孜然味突出、微辣
# k% _4 O, I& o) M! N- e& ?个性 这是一款多用孜然酱,用此酱做菜品可搭配羊腿、鱿鱼等,操作简单,实用性强,孜然味与辣椒面相融合,加入白酒提香,给人以不一样的味觉感受。
5 e. r' F$ t3 f+ z9 k( |; [3 _用料 A料
' c( `& |0 i1 Z! x; S q1 l4 ]制作 1.锅内倒入色拉油烧热,放入花生仁炸至微黄捞出,自然晾凉后压碎。2.锅内倒入葱油烧至三成热时,放入孜然粒炸香捞出,再依次放入A料、B料炒香盛出,加入炸香的孜然粒、白酒拌匀,自然晾凉即可使用。
@4 {9 B$ k4 E( B% w! j+ G3 w适用菜肴4 O8 |1 t. R1 U9 {
下面以“炒烤羊肉”为例,简介其用法:1.将羊里脊260克切成薄片,加入料酒5克,盐、白胡椒粉各3克,孜然粉、美极鲜酱油各8克,蛋清、湿淀粉各15克,干淀粉25克抓匀上浆,表面倒入色拉油20克腌制25分钟。2.锅内倒入色拉油1千克,烧至四成热时,放入腌制好的羊肉滑油,捞出沥油。3.锅内留底油烧热,加入干辣椒段10克煸香,放入圆葱丝50克煸香,加入味达美酱油8克、多用孜然酱40克炒香,再放入羊肉炒香,出锅前淋入芝麻油8克,快速翻炒均匀盛出即可。
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