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复合酱汁，学会了，上菜快快快！ / v) f; g# u5 S h
多用孜然酱) r8 o0 O: z% f
制作 李二鹏
/ k6 c3 ?1 o; w9 D( p: X口味 孜然味突出、微辣
( ]2 c7 ~, X. s& t个性 这是一款多用孜然酱，用此酱做菜品可搭配羊腿、鱿鱼等，操作简单，实用性强，孜然味与辣椒面相融合，加入白酒提香，给人以不一样的味觉感受。 x0 |7 O" P- V6 V6 X: g) \# j9 s
用料 A料6 {+ A# {- E' E4 ]3 F+ q5 {, Q2 f
制作 1.锅内倒入色拉油烧热，放入花生仁炸至微黄捞出，自然晾凉后压碎。2.锅内倒入葱油烧至三成热时，放入孜然粒炸香捞出，再依次放入A料、B料炒香盛出，加入炸香的孜然粒、白酒拌匀，自然晾凉即可使用。9 u& A, F0 j2 ]8 X' P5 W
适用菜肴
2 ^# V$ G! b: Q; T, p7 t3 b% U下面以“炒烤羊肉”为例，简介其用法：1.将羊里脊260克切成薄片，加入料酒5克，盐、白胡椒粉各3克，孜然粉、美极鲜酱油各8克，蛋清、湿淀粉各15克，干淀粉25克抓匀上浆，表面倒入色拉油20克腌制25分钟。2.锅内倒入色拉油1千克，烧至四成热时，放入腌制好的羊肉滑油，捞出沥油。3.锅内留底油烧热，加入干辣椒段10克煸香，放入圆葱丝50克煸香，加入味达美酱油8克、多用孜然酱40克炒香，再放入羊肉炒香，出锅前淋入芝麻油8克，快速翻炒均匀盛出即可。
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发表于 2018-12-17 04:04:29
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