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复合酱汁,学会了,上菜快快快! 多用孜然酱

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2018-12-17 04:04:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
% W) v7 c3 D6 Y5 ~2 J$ V( o
11.jpg ( Q. K7 R2 C+ Q6 G  o9 m; Y
复合酱汁,学会了,上菜快快快!
7 T: g' {1 P0 x2 s6 A" y/ Q1 V多用孜然酱
7 r$ n% X! v4 F制作  李二鹏8 u' b/ F4 \2 z& `
口味  孜然味突出、微辣
# k% _4 O, I& o) M! N- e& ?个性  这是一款多用孜然酱,用此酱做菜品可搭配羊腿、鱿鱼等,操作简单,实用性强,孜然味与辣椒面相融合,加入白酒提香,给人以不一样的味觉感受。
5 e. r' F$ t3 f+ z9 k( |; [3 _用料   A料
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' c( `& |0 i1 Z! x; S  q1 l4 ]制作  1.锅内倒入色拉油烧热,放入花生仁炸至微黄捞出,自然晾凉后压碎。2.锅内倒入葱油烧至三成热时,放入孜然粒炸香捞出,再依次放入A料、B料炒香盛出,加入炸香的孜然粒、白酒拌匀,自然晾凉即可使用。
  @4 {9 B$ k4 E( B% w! j+ G3 w适用菜肴4 O8 |1 t. R1 U9 {
下面以“炒烤羊肉”为例,简介其用法:1.将羊里脊260克切成薄片,加入料酒5克,盐、白胡椒粉各3克,孜然粉、美极鲜酱油各8克,蛋清、湿淀粉各15克,干淀粉25克抓匀上浆,表面倒入色拉油20克腌制25分钟。2.锅内倒入色拉油1千克,烧至四成热时,放入腌制好的羊肉滑油,捞出沥油。3.锅内留底油烧热,加入干辣椒段10克煸香,放入圆葱丝50克煸香,加入味达美酱油8克、多用孜然酱40克炒香,再放入羊肉炒香,出锅前淋入芝麻油8克,快速翻炒均匀盛出即可。
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金牌炒锅

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发表于 2018-12-28 08:25:25 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
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发表于 2019-1-7 15:45:35 来自手机 | 显示全部楼层
顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶顶
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厨艺豆

砧板主管

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发表于 2019-1-9 08:56:47 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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厨界新秀

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发表于 2019-1-19 08:57:22 | 显示全部楼层
过来看看的
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厨界新秀

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发表于 2019-1-21 08:59:43 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2019-1-24 08:15:18 | 显示全部楼层
谢谢楼主的分享
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二星炒锅

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发表于 2019-1-24 23:25:25 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习在学习。。。。。
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发表于 2019-1-25 08:01:51 | 显示全部楼层
学习啦~
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