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[素菜] 糯米莲藕的专业做法,软糯香甜,谁能抗拒这美味

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2018-12-15 22:45:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

  h2 z6 k0 U7 Y0 m糯米莲藕的专业做法,软糯香甜,谁能抗拒这美味
8 r1 P& D0 K5 Y* T, _2 d这道菜香甜软糯、桂花香味浓郁$ ]" j9 l+ r" P8 J0 j* {- W
喜欢甜品的小伙伴可以动手试试了
# {3 r- M4 K- [! w' S& \
. }/ C9 L' X; [7 B原料:2 ?- I( {; v: M2 _8 Y' ?8 x  D
莲藕1.5千克(莲藕要选用两头完整的因为很容易灌进泥沙)5 [* M; Y5 m4 E
糯米300克左右, 红曲米60克,0 T* t" Z4 C0 h' X
冰糖400克,糖桂花适量/ \: _" _1 V2 H/ g8 t3 N

& i" `7 Y* w' L4 @; \
+ v/ c1 F+ ~2 H* |1
+ p) Y5 M' R: Z: u( ^: C- n7 M首先把糯米放进盆内,用清水浸泡一下。然后把莲藕清洗一下,表面的泥沙要去除干净。: z7 x+ B  s0 E( J- S% }
! v5 F0 p& X  m: j  e
2
1 \2 c; o7 H9 k+ M5 ]# L8 c然后把莲藕去皮,削皮刀去皮的时候不要把莲藕的外皮刮破了,否则米粒会溢出,其他莲藕也是同样的方法把皮削干净,把削过皮的莲藕再冲洗干净。9 p1 M+ L; _6 {

$ m1 _4 s! ], k2 H9 \5 f* e3; [% S- P  p$ m" K9 y: y* V. G
在莲藕的一端切开一个口,其它莲藕也是这样切开。,切掉的一小块不要扔掉,这个要当做盖子用,然后把泡好的糯米装进莲藕的孔内,让孔内装满糯米,遇到糯米堵着窟窿的莲藕可以用筷子捅一下,每节莲藕都用同样的方法装满糯米。
1 T5 Y7 t$ G/ u: g* Y7 U) V+ N0 b
8 M3 u0 m7 U+ X" h4
( H5 z+ B. y+ {  @待所用藕节都装满糯米后,把切掉的盖子重新盖在莲藕上,让莲藕成为一个完整的藕节,再用牙签固定一下,插牙签的时候要斜着插,这样盖子不容易掉。  e: x7 z$ a0 N- a
) G, @4 n; d! o9 h) l" k
5) G: O7 E+ s# J5 r
把固定好的莲藕放进清水内浸泡一下,使莲藕内的糯米充分的吸收水分,糯米吸收不够水分做出来的菜,会出现糯米夹生的现象.0 N5 c3 Y- [6 q2 Y
& K  R' N* P5 ^) h: O  B  m
6' U0 P7 m* x, M2 m% v
接下来把适量的红曲米装进煲鱼袋里,把口封好。,没有煲鱼袋的可以用纱布,注意要预留空间大一点,并把口封紧。
5 K0 N" n6 T' }/ w
5 ]$ Z8 m2 y7 f( @7) ~. s) g" Y& }; R
把泡好的莲藕放进高压锅内,加入适量的清水,水要没过莲藕,再把装有红曲米的煲鱼袋放进锅内,加入400克的冰糖。把锅上火,开火加热,然后盖上高压锅盖,开始压制莲藕,压制时间是40分钟。7 F5 {4 O1 `  e, B
+ W- B: ]. Y- n3 ~2 @7 S; y& ~
8- N! Y9 ?5 q5 E5 U7 D6 c
40分钟后关火,拔下高压阀放气,待高压锅内没有压力,拿下盖子,让莲藕在汤汁内浸泡4个小时左右,让莲藕充分的入味,下面开始收汁,从高压锅水内盛出适量的汤汁,上火熬制,下入糖桂花搅拌均匀,熬制汤汁粘稠即可关火。
* e8 e$ b6 |% Z- K! N# M0 F: G1 L; S: ?6 C4 \2 o) r
9) ]& x: _6 e! K
4个小时之后,把泡好的莲藕捞出,然后切成厚片摆在盘子内,把熬制好的汤汁均匀的浇在切好的莲藕上面即可。
8 W- y5 W5 k& @. K9 K小贴士:5 M! k5 a6 i9 P
1、在制作这道菜的时候,要注意下糯米的浸泡时间,不低于30分钟,这样做出来的糯米才不会有夹生的现象。, g0 r6 M1 }) C$ x4 Y( Z2 H
2、高压锅压制是快速的让糯米莲藕成熟软糯,没有高压锅的小伙伴,可以在锅内多加水,煮的时间长一点,大概2个小时左右,直到莲藕软糯即可
3 D" f$ s9 j& n# S) u3、没有红曲米可以用红汤代替,不过颜色没有红曲米红亮。! [" [9 U% h, s# u7 f# n7 H
4、糖桂花可以等把汤汁收粘稠晾凉之后再加入,这样糖桂花不会变颜色。
( \2 P4 ~5 z2 I5、糯米莲藕做好之后,在浸泡糯米莲藕中间不要再铁锅内泡,防止变黑。
& P  m+ R! L2 u. L
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2018-12-18 04:36:52 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2018-12-31 08:20:21 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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厨艺豆

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发表于 2019-1-3 08:59:07 | 显示全部楼层
好平台
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