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3 f# R: @3 e# d2 l, w招牌菜品！ 做法* U4 t a. u% K( C0 t' S/ C
绝味豆花% }! Z/ _& T$ u* D+ c7 _
原料：内酯豆腐1盒，自制牛肉酱料25克，酥黄豆15克。
3 z9 q3 P+ _9 @1 z: f1 A: [调料：鲜味料汤、红油各15克，牛肉酱25克，榨菜8克，馓子5克，小葱2克，香菜1克。 X: ]) {# ^( p8 E9 [) m
制作方法：; r" F; K8 \1 v) {6 ~+ T, f
1.将内酯豆腐放入蒸箱，蒸5分钟后取出。+ E5 K* I0 d! p I. `/ ^
2.将豆腐打开包装，用铁勺一勺一勺地打入碗内。- g- P9 z5 O6 Z$ z
3.将鲜味料汤、红油淋在豆花上，撒上剩余原料、调料即可。$ A2 B( b* e% L5 C) F
自制牛肉酱料做法（1000份用量）： - _+ Z1 |$ h/ b- k
1.选用筋少的牛腿肉，剔去筋膜后切成1.5厘米见方的丁，绞碎成末。
6 Z$ a6 L% {+ p* Z( W% o a2.锅内
% P% {. P6 J' K, A3 F1 q3.锅内放入色拉油2千克，烧至五成热时下入姜末200克，炸至姜末变黄后改为小火，下入绞肉机粗刀绞过的好日子红油豆瓣3千克，不断搅拌防止黏锅，豆瓣酱炒香后下入牛肉末，翻炒均匀，再倒入清水15千克，大火烧沸后改为中火煮约5分钟，下入盐50克、鸡精120克、味精180克、白胡椒粉100克、生粉汁200克，搅拌均匀后倒出晾凉即可。! g% V0 t( r6 E8 E |/ t
鲜味料汤的做法（批量):
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-12-15 22:21:28
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千斤顶
照妖镜
