日售上百份！带你看看别人家的热销菜式 大碗丸子鱼头

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日售上百份！带你看看别人家的热销菜式
大碗丸子鱼头
制作：陆运强
; O! k% X9 o- K: U这款菜将藕丝猪肉丸炸香后下入高汤，再将太湖大鱼头煎香后冲入高汤，两个大件二合为一，兼有鱼香和肉香；肉丸2斤，鱼头3斤，搭配和谐，卖相震撼，食客们极为喜爱。
9 s3 Y, z% D5 ?, w! q# M. ?提前预制：
, c* e% B( ]1 Q$ ^* r% r; K1、五花肉馅1000克、姜葱末共20克混合均匀后摔打10分钟上劲；豆腐150克入沸水（水中加盐入底味）中煮5分钟，捞出挤成碎末；白莲藕750克去皮切丝，加盐3克腌制10分钟，用手轻轻挤去水分。
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  c* r3 K1 j7 I2、所有原料混合纳盆，加藕粉60克、面粉40克搅拌均匀，团成每个重约200克的大肉圆。

3、上笼蒸20分钟，取出晾至微凉，入六成热油中浸炸至表面金黄，捞出控油待用。
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3、太湖花鲢鱼头1个（重约1500克）洗净，从中间一劈二，加葱段、姜片、盐、料酒腌制20分钟。
走菜流程：
1、锅入菜籽油20克烧至四成热，下葱姜末爆香，冲入高汤1000克大火烧开，下入炸好的肉圆4个，加料酒10克、白糖5克、味精5克、老抽3克、盐3克调味，再次烧开后改小火煮15分钟。
2、另起锅入菜籽油30克烧至四成热，下葱姜蒜末煸香，下入鱼头小火煎至两面金黄，冲入高汤500克，把烧好的肉圆及原汤一同倒入锅中，加八角2个、干辣椒段10克、冰糖10克、味精5克、盐3克调味，大火烧开后改小火烧15分钟，下鸡汁5克搅匀，出锅装盘，点缀葱花、香菜段即成。
制作关键：
4 W9 G. O% m% l0 Z4 W肉丸需走菜时再加高汤煨，若是提前煮好，肉丸易散，汤也不鲜。

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怣疯.〞

看起来就很好吃{:3_56:}

梵音

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