日售上百份！带你看看别人家的热销菜式 极品烧鱼蛋

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4 g% B7 \8 o% n5 a日售上百份！带你看看别人家的热销菜式
- R- J6 i3 v3 `8 W' W) X+ @极品烧鱼蛋
制作：黄天勇
这道菜主料使用新鲜的鲫鱼籽和鱼鳔，每年只能卖5个月，且每日供货量不定，想吃基本靠抢。制作时放入了大量酸菜、仔姜、野山椒，并以食醋增酸、韭黄添香，成菜汤汁金黄、酸香诱人，吃完鱼蛋用汤汁拌饭、拌面，是食客们最喜爱的一道菜。  
制作流程：
! K( @8 U3 |" S" s& Q1、新鲜的鲫鱼籽、鲫鱼鳔共500克放入清水中漂洗干净，沥干水分。
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0 [! ~7 c4 r9 [. N2 K% K2、锅入宽水，加少许白醋烧至冒虾眼泡，下入鱼籽、鱼鳔烫至变色，捞出沥干。
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3、锅入菜籽油40克烧至五成热，舀入白糖5克，放四川鱼酸菜段（只取叶子）70克炒出酸香，下入仁寿小黄姜碎、蒜碎、鲜红小米辣碎各25克炒匀，倒入泡红辣椒碎80克炒香，添清水1000克。

4、调入鸡粉20克、白糖15克、红花椒粉10克、白芷粉、盐各5克搅匀。

: D7 @3 v3 q% d' R+ w. a5、倒入鲜仔姜丝80克大火烧沸后煮1分钟。
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# B  D' ^% Z1 w2 O) c6、调至小火，倒入鱼籽、鱼鳔笃30秒。

8 H' k5 c7 d: O- J5 P" h4 E! u$ Q3 F+ m, X' c7、撒韭黄段50克。
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& F) L9 r4 d8 J8、淋藤椒油10克起锅装盘即可。

伪坚强。

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