酱卤配方，技术大公开，快收藏！ 羊肉专用卤水

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1 v: \% v9 K5 n: [; h  I, x7 D$ f# N酱卤配方，技术大公开，快收藏！
. k5 V" K$ w" h, A羊肉专用卤水
步骤1  吊汤。
羊腿骨3千克、鸡架骨2千克斩成大块，羊腿骨用清水冲水2小时；锅内放入冷水5千克，下入羊腿骨、鸡架骨、生姜50克、大葱100克、花椒15克、花雕酒150克，大火烧开，持续大火加热3分钟后，捞出羊腿骨和鸡架骨，用清水略微冲洗，放入不锈钢桶内，倒入清水15千克大火烧沸，撇净浮沫，转用小火熬3小时，打去料渣，即得汤料约10千克。
$ @& G' r/ [7 ?4 `步骤2  处理香料。
- l) a7 k" C& e锅内放入色拉油或菜子油750克，

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2 Q# k. ?* |: T0 Q& l' a步骤3  熬制卤水。
将香料包、炒香料时用的油、调料（盐250克，味达美酱油200克，花雕酒150克，老抽50克，生抽、葱段、生姜各100克）一同放入汤料内，小火煮30分钟左右即可。

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