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本帖最后由 半巷 于 2025-3-24 23:16 编辑 6 ^! A# ?4 @$ a/ i) a& x+ H
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5 E% f2 E8 T5 T; J& o大盘鸡炒鸡配方 9 u: x: s/ u$ U5 I
大盘鸡起源于新疆，由于量大实惠风靡全国各地。在河南郑州更是遍地开花，形成很多品牌。可见中原大地人民对它的喜爱。今天就来分享一下它的做法和配方，大家无论开店还是自己在家做都可以尝试一下。* `/ p0 T0 l$ Q, }8 f$ }
1，准备配料，花生油300克，纯净水800克( w; `5 g& ~$ f2 F# l- N! ]
2，开始炒制
6 M1 q3 i. L; f2 |' P6 _4 ? 锅内加入花生油烧至五成热，下入鸡块煸炒至不粘锅为止，加入干辣椒，小米辣，八角，花椒，姜块煸炒出香味，加入米醋，炒鸡酱，复合酱油，香料粉煸炒均匀，加入纯净水（淹没鸡的一半），白糖，鸡精，味精中火烧至熟透，汤汁剩余四分之一时，将料渣挑出，加入青花椒，大葱，红杭椒，翻炒均匀，加入老油翻匀即可。颜色红亮香味浓郁。吃完肉之后，汤汁配上河南手工烩面更是一绝。
* G5 s, n: M$ w% l5 B3，配料制作9 y4 p7 N4 H) J) R
1，炒鸡酱：
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7 }9 E1 Z/ N2 O$ M* |# h/ L 2，炒鸡老油配方：
) u% l* v8 }/ o油100克，花生油300克，酱油25克，八角20克，小茴香10克，花椒40克，白芷5克，千里香5克，更多配方关注天下厨师公众号香菜籽15克，大葱段100克，姜片100克，锅内加入鸡油，花生油，大葱段，姜片熬制金黄色出香味捞出，加入八角，小茴香，花椒，白芷，千里香，香菜籽小火熬制出香味即可，（出锅前加入酱油）4 a# q+ D% i! B
3，复合酱油；
% R) W8 `6 u- {2 p" t9 {原汁酱油200克（散装），红烧汁80克，味达美90克，财神蚝油100克，鸡汁30克，以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用，# y! ~0 i) [& i
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发表于 2018-12-15 03:35:46
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发表于 2019-4-16 18:26:20
