特色招牌客家菜！款款热卖！做法 紫金煲凤爪

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特色招牌客家菜！款款热卖！做法

紫金煲凤爪
制作：屈军
! F7 w/ [8 v6 Z这道菜根据广式蒸凤爪改良而来。鸡爪先汆后炸，加酱料煲熟，走菜时垫着洋葱装入砂锅，置于煲仔炉回热，软糯丰腴、酱香微辣。
批量预制：
1、美国大凤爪5000克剪去趾甲。
2、锅入宽水，加姜片50克、麦芽糖200克（起到上色、致脆的作用）、白醋300克，放凤爪煮15分钟，捞出沥干晾凉，下入七成热油炸至表皮金黄、变皱，捞出沥油备用。
3、锅入底油烧至五成热，下葱段、姜片各80克炒香，放自制紫金酱350克炒至出味，添清水7000克，加糖50克、盐40克，倒入炸凤爪，大火烧沸转小火煲30分钟，关火浸泡在原汤中充分入味。
+ j. h1 Q! B8 j& k3 h6 [走菜流程：
( f. X3 z! n" W/ F8 x取一砂锅，底部垫入洋葱块200克，舀入煲好的凤爪、原汤各400克，大火烧开转小火煮2分钟，关火后在表面撒上拉过油的葱段、红椒段各10克即可走菜。

# ?! }& B# ]8 k8 l4 B. \紫金酱制作：
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关键：
炖凤爪时最好不要用高汤，因凤爪本身胶质较为浓厚，若炖制时再使用高汤，成菜口感便会发腻。

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非常完美

红焚

应该很旺销

我轻随

特色菜

学习学习

谢谢师傅了