特色招牌客家菜！款款热卖！做法 页豆腐

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特色招牌客家菜！款款热卖！做法
页豆腐
2 C6 c, \* d4 V5 |9 O: P制作：广州“滋粥楼”南村店
( Y- ]* B+ s* P  @3 y这里的千叶豆腐并不是指那种近年来流行的素食成品，而是将店内制作的嫩豆腐切成薄片，装盘时摆成一个圆环，在中间填入炒香的胡萝卜、莴笋、虾仁等，再浇入色泽金黄的南瓜汁，八十余片豆腐层层叠叠、汇于一盘，如展开手臂的千手观音般绚烂夺目，卖相大气、极为吸睛。此菜的毛利高达85%。
批量预制：
: D# z  ?  @% D  ?" k6 p自制石膏豆腐切成长6厘米、宽4厘米、厚3毫米的薄片，将其摆入盘中。
走菜流程：
1、锅入宽水烧沸，依次下莴笋80克、胡萝卜丁30克、虾仁50克、蟹肉粒20克汆熟，捞出沥干。
& ^2 j. C3 o4 ~0 J8 a/ n( \: @2、锅入底油烧至四成热，下汆熟的四种原料翻炒几下，调入盐3克，淋水淀粉15克翻匀，盛出待用。
, D' h5 D6 q* d3、取一盘豆腐，入蒸箱蒸5分钟，取出后用竹签轻轻压住豆腐，一翘一压反复几次，快速抖落盘中的汤汁，将炒好的蔬菜虾仁盛入豆腐中间，淋上提前熬好的南瓜汁250克即成。
% U* }1 S) u% m! c' J制作图解：
1、豆腐片装盘。

- L: s' c) ^) m, a1 f4 Q3 v* k2、用竹签轻轻压住蒸好的豆腐，一翘一压反复几次，快速抖落蒸汁。

# D, p! h  u* ?8 e8 j; w3、炒好的蔬菜虾仁盛入豆腐中间。

8 H' N% }! }4 Y% w, n( `4、淋上南瓜汁即成。
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强大感谢~

我心依然

不错不错，楼主您辛苦了。。。