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: h' k5 p# H0 P; s有了这三款猪蹄的制作工艺，再也不怕吃不到美味的猪蹄了！
& y1 P7 f$ n7 e$ r9 Y9 Q酱猪蹄
. O) C% L; Z$ h" A: i9 F' r原料：% m3 j- f$ _# s. h/ R2 O5 n; r
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步骤
: M+ W( j# E) \4 g9 e i5 I+ F( W1、卤水制作6 ]+ g! C2 l4 J6 }/ m# P# a) }
第一步：称量水、白芷、桂皮、八角、良姜、色拉油小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取老卤膏和其他辅料。
1 d" n) _8 P' w) F# b第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。 l2 A# ]! g3 i
第三步：将其余辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解，10分钟后，即可卤菜。" W( _0 }" i* d" \' {$ g
2、卤制
) `9 e. _3 i% B6 W9 k①焯水) ^% z4 L9 B! Q& H) h7 \
将解冻好的猪蹄放入凉水中，烧开煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。: g9 ]' ~6 l- q, z3 n P
②卤制
/ w+ Q9 {. i, b3 ]焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中，待卤水开后转小火，再卤制50分钟，浸泡30分钟即可。4 f0 u- P6 ]6 B% O6 b, e
③冷却
% S A$ k- W6 }卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。
! f' [1 G7 R* ^* d麻辣猪蹄
4 d. w$ k, S: B5 E% \2 s用料4 @. L6 s- X/ r$ \
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步骤$ [- r8 i [2 a3 X" W" O
1、卤水制作
" x. o5 k& E3 z! F$ {6 J% D第一步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料（老卤膏除外）。
! i0 m7 }" c$ f+ Y第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。
# i; A) N; j6 W" f/ l8 F+ R# a$ Z+ \第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤菜。8 U( a$ p0 m. [+ Q
2、卤制# v1 }" k1 G! C0 z( u
焯水
( _; X- I8 d2 ]将解冻好的猪蹄放入凉水中，烧开煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。
~/ D! c/ [/ w3 H T" O卤制
; j' e/ u: R m/ x8 _焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中，待卤水开后转小火，再卤制50分钟，浸泡30分钟 即可。/ n% T! a9 v! s+ j7 [& \$ s
冷却( ` W6 P) R* Q
卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。$ W! }% x7 D' p3 ~" a
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-12-11 19:17:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-7-7 22:33:02
