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6 d7 b8 f/ A$ G8 ?& P有了这三款猪蹄的制作工艺，再也不怕吃不到美味的猪蹄了！ % h- z2 C+ U. x9 v
酱猪蹄2 w" B6 h, H$ i: V* Y
原料：
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( o w/ Y" v, L2 D) G* m- P步骤( s; M7 B# r& {# S- r/ l: {. w1 ^/ ]
1、卤水制作/ M: ~6 ~# n7 }8 E: L, I
第一步：称量水、白芷、桂皮、八角、良姜、色拉油小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取老卤膏和其他辅料。
) K$ j8 y& W8 i9 x第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。
& }+ D8 Q9 A a1 `3 m第三步：将其余辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解，10分钟后，即可卤菜。- j7 p( H( p8 F! |# Y. V$ T6 a
2、卤制; ^$ ^" r- l, F+ C
①焯水
`% c& i7 L1 L. R, {6 O# v& c& c将解冻好的猪蹄放入凉水中，烧开煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。9 i. x5 p: { T& b* A
②卤制. V' P# J3 v1 O; E1 I$ k; |4 a" z
焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中，待卤水开后转小火，再卤制50分钟，浸泡30分钟即可。3 b) k6 D7 Q4 R3 z/ Q# ?9 E5 {
③冷却
. R2 h$ r/ ^6 ^5 c$ \+ A7 `1 l卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。$ Q6 U" K4 m8 l; i, L8 V: h
麻辣猪蹄
# a4 E. o9 O" P6 N用料
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步骤; v ^+ H) |. R7 S
1、卤水制作; Y5 G, b, s9 E1 W7 r
第一步：称量水、花椒、辣椒、油，小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料（老卤膏除外）。
2 ^, `* ^0 W& B) q F第二步：将单独称量的老卤膏化开加入卤水中，小火熬制20分钟。
2 @9 q5 n( X* x7 d! \第三步：将辅料全部加入卤水中，进行搅拌溶解。10分钟后，即可卤菜。
4 `8 X% @$ A! o& J2、卤制
3 y% I5 e6 m* I4 d* |% e焯水9 X3 {$ s4 ~! {. o: e5 J
将解冻好的猪蹄放入凉水中，烧开煮2-3分钟，然后捞出，用清水洗去肉上的浮沫。! k. C/ \. ]( R: H! w
卤制& V$ P1 k( z- G- b
焯水、洗净后的猪蹄放入卤水中，待卤水开后转小火，再卤制50分钟，浸泡30分钟 即可。+ S, F% _8 s+ D: ^
冷却
4 m; V6 [2 r2 O( i( n- @0 C卤制好的产品有托盘摆放整齐，迅速入低温环境，0-4度库中冷却30分钟即可。5 p$ J- ^) d5 q1 o% {/ R m9 m
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-12-11 19:17:34
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-7-7 22:33:02
