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本帖最后由 半巷 于 2025-3-24 23:54 编辑
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价值万元黑鸭配方,全套详细资料
- p# L) F+ ?" I! T: @6 i4 |周黑鸭香料比；: _" j) \0 j: b, B) f1 z
当鸡肉油和黄油在锅里加热60 %时，加入姜、葱、洋葱和大蒜煮出味道，加入豆酱煨出，当豆酱变淡时倒入桶中，密封并过滤24小时得到调味油。
* r3 C* ~5 \5 I Y( ` K周黑鸭辣料比； 福建胡椒王550 g (温水浸泡半小时，不要放入胡椒籽)，子弹干胡椒200 g，大麻胡椒200 g (温水浸泡)，胡椒200 g温水浸泡，将上述辛辣材料放入一个材料袋中备用。
$ d2 _$ o) L. |! R0 q周黑鸭固化材料的比例；
* n5 Y: K A* M6 P4 H30克花椒，
2 h% b8 d+ N. ^! ]周黑鸭调味比；6 l' Z# o' f) G9 F: y% `9 b1 ~# U
周黑鸭腌制原料计划在10分钟内完成[ ]； 鸭颈、半鸭卤、鸭锁骨、鸭翅和鸭掌浸泡30分钟1小时，鸭肫、鸭头和鸭腿浸泡15分钟1小时，莲藕卤浸泡30分钟，香干卤浸泡25分钟30分钟。 卤素在15分钟内浸泡30分钟，面筋卤素在6分钟内浸泡30分钟，豆腐卤素在3分钟内浸泡30分钟。 卤素2分钟泡30分钟' }+ ^3 F& @( Z0 Q" q% _
腌制蔬菜冷拌比， 2000克老盐水、2000克纯净水和10克盐，煮沸盐水汤和纯净水，加入盐，倒出冷却备用。此外，当混合蔬菜菜肴时，它们通常会加入生烟、陈醋、辛辣的鲜露和汤(刷子油的比例在下面)来刷油。3 I; X2 G3 T, _' Y% X4 n
刷油率；
! z P' a9 ~& M# C6 |# _& C福建胡椒籽50g，孜然粒3g (油炸)和盐水汤500 g。 120克、20克藤胡椒油和200克色拉油。将色拉油倒入锅中，加入胡椒籽，用小火翻炒，然后加入盐卤汤。 藤黄油、孜然籽，煨5分钟，倒出冷却备用(使用时搅拌均匀，刷上原料，刷上原料，放入冰箱冷藏一晚食用，蔬菜不能用这种汤)。
; _; O& r+ `; [# l1 u$ Y1 W以上三种卤汤的维护方法：
) U3 g0 C8 d0 B% @ \, A- E每天浸泡原料后，浸泡过的汤需要通过滤网过滤煮沸。使用卤汁时，应保持卤汁的原始量。如果腌汤减少了，请加入肉汤。当卤汤被使用五次时，应该取五分之一的老肉汤，然后加入新肉汤。 n3 D" c1 e9 z! n9 j. O
香料的使用；7 M1 F7 C4 q+ K% s+ d# P1 V" L8 u
辛辣的包装需要每三次更新一次(比例与第一次相同)。辛辣包装的加工应该遵循最初的步骤。当稍后使用香料包时，原料将提前半小时浸泡在卤水汤中，香料包。 替换测试 储存时，调味料的后期添加需要自己掌握，并根据调味料的种类添加) Z( J; Z7 q1 Z+ J1 V# B: z
独特鸭脖的风味比例：
. k( ], Y0 `. m0 F; m/ y; w槟榔16g、白纽扣16g、高良姜16g、肉豆蔻8g、甘草25g、金奈18g、砂仁16g、茴香45g、天竺葵16g、更多实战厨艺配方，关注厨艺配方公众号，山楂8g、丁香5g、草果20g、陈皮16g、桃8g、荜茇8g、卡拉胶10g、砂仁18g、肉桂25g、卡诺拉40g、八角40g、生姜200 g，上述香料在高度混合在一起 浸泡30分钟，放入料袋中备用；' \) |1 J% z- c# X$ A
辛辣材料的比例；?《大红袍》 将600克红辣椒、200克大麻辣椒和800克福建胡椒王浸泡在温水中一小时，然后装入袋中
- ?) Y- d7 W& M. i. N1 k% h8 N, k风味独特的腌鸭脖的比例； 60克姜片、40克韭菜、50克欧芹、80克洋葱、80克芹菜、30克五香粉和30克花椒。 将60g份、味精150 g份、白糖50g份、13种香料30g份、雕刻酒400 g份、盐200 g份和水2500 g份混合在一起，搅拌均匀，然后将鸭片腌制12小时，然后用飞水清洗干净，备用。: B5 g; S, b2 R( d$ j
苦卤汤的配比与制备：
0 ~# a E* ~: u) o& S; X/ D40公斤肉汤、2000克鸡油、400克盐、600克味精和250克鲜奶油。 40g，鸡精500 g，红栀子50g， 8g，100 g异氯乙烯，100 g复合磷酸盐。 d" I$ r9 a) T9 I3 n
生产过程：将肉汤放入桶中，放入调料包中，在小火中煮20分钟，加入调料调味，烧调味盐水汤打开火(调料包浸泡在火中) 24小时，然后使用它，将静止盐水汤烧成腌制的原料，在小火中浸泡20分钟，彻底浸泡，取出冷却后食用(原料不能太烂，不能太烂，不能太臭)。
. D5 K2 \8 t8 O) C1 X0 T! e香料比；' z' f1 y8 q! \6 b4 h) ]% x
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调味比例；
$ x8 C0 S; ?$ K5 o( ~3 Y4 k40公斤肉汤、200克葡萄酒、200克盐、1000克白糖和50克[红米只能用水预先烹制， 适当的使用可以容易地变黑盐卤汤。建议使用一些糖、20克味噌和10克香精。
4 Y2 j3 I/ V8 V0 K- @; i' T; x$ e生产过程；: R+ `6 p0 w/ {% }3 ^
将肉汤放入桶中，将所有的香料、调味料和辣椒籽放入其中，不添加任何好的味道。将腌制好的产品"鸭翼、鸭脖、鸭掌和鸭头"放入其中煮20分钟，然后关掉火，浸泡至熟。腌鸭肠时，先腌3分钟，然后取出。用卤汁浸泡整只鸭子。清洗鸭子，控制干燥的水浸泡在冷卤汤中5小时。火灾期间慢慢加热，不要燃烧。煮沸时，将腌好的汤稍微打开20分钟。' t, M9 S: g$ |8 m9 ~: H& ^3 E
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-12-11 18:22:49
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照妖镜
发表于 2019-7-7 22:31:21
