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小小一道绝味酥骨鱼，日销竟达1000份！ . t6 s7 M0 G% W8 P8 }$ R+ C
鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。本菜品香辣爽脆、回口留香，是一款美味十足的下酒佳肴。' H. S/ G3 y, Z7 ]* ?0 r i$ Q
手法：腌、炸、炒
- q6 K r4 {7 A2 d+ H; }8 z# z2 B主料：鲫鱼500克，黄飞红香脆椒100克。. Z6 `% S% B# q* N& b
辅料：海苔末25克，蒜茸5克，葱姜片各10克，香菜15克，青红椒米各5克，竹签10根。
; K$ p# _3 g: D' S3 ?& @调料：
# a$ W, ~8 r5 Y6 a. Z制作：
/ y( _8 X3 d3 f" \- @" u1、将鲫鱼宰杀后，用刀一剖两瓣备用（勿刮鱼鳞）。
Q0 m- _: N2 A# Q2、将鲫鱼加入葱姜、香菜段、椒盐、劲霸芥末油、嘉豪辣鲜露，用竹签穿起来，腌制六小时后取出，入五成热的油锅中炸至爽脆时捞出。 9 T$ c. v; D8 Q
3、锅中留底油，煸香蒜茸、青红椒米，加入椒盐、嘉豪香辣鲜露、糖、詹王鸡粉炒匀后，倒入劲霸芥末油，鲫鱼翻炒均匀，烹白醋，倒出即可。
$ @. L/ Z: B4 {+ U H4、将黄飞红香脆椒搅碎，撒在鲫鱼身上，用海苔末点缀佐食。
1 V' G% z9 K$ y$ b* [3 f制作关键： ' P; U2 L& t9 ?
1、炸制鲫鱼时火力不宜过急，中小火炸制鲫鱼，使其爽脆即可。 7 V6 P: H' H# p
2、腌制时，注意底味不宜过重，防止炒制时，再次调味，致使过咸。' e& l) b1 A5 L& F! {0 ?9 U
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发表于 2018-12-11 18:14:19
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