知道为什么酒店做的凉拌菜好吃的秘密就在这里——红油

你好怪i · 发表于 2018-11-29 18:04:54

本帖最后由半巷于 2025-3-25 00:43 编辑

知道为什么酒店做的凉拌菜好吃的秘密就在这里——红油

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酒店制作（冷菜红油）制作方法：
A料：

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友情提示：
如果做凉菜用的红油，那么太重的香料气息，反倒会掩去菜肴的本味，如何取舍，看个人标准，根据地方不同，把香料写出来，本店做凉菜的红油没有放香料。
制作流程：
把C料熬制好之后，等油温达到260度左右，切记注意安全用大勺舀出3分之一的油倒入准备好的B料，更多精选配方关注精选天下厨师公众号，一起搅拌，把锅移在一边等油温冷却180度再次倒入三分之一分三次倒入最后等待油温150度，（用温度计最好知道温度）全部倒入搅拌均匀即可，放少许白醋（放白醋起到增香的效果）最后用保鲜膜封好制作完成！
家庭版（冷菜红油）
制作方法：
普通大豆油《菜籽油，花生油都可以，别用猪油就行了）2500克。

うふ野緑╰☆╮ · 发表于 2018-12-4 09:39:13

相当不错，感谢无私分享精神！

宠物③ · 发表于 2018-12-4 09:54:36

找了好久终于找到了

放荡不羁 · 发表于 2018-12-5 09:51:33

我是个凑数的。。。

闹够了 · 发表于 2018-12-11 08:32:34

谢谢啊

∞浮生若夢 · 发表于 2019-1-3 10:22:32

先收藏啦

萌动 · 发表于 2019-1-29 01:37:33

感谢天下厨师网

知道为什么酒店做的凉拌菜好吃的秘密就在这里——红油

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