近几年风靡全国各地的鱼火锅配方 金汤酱制作；金汤鱼

你好怪i

近几年风靡全国各地的鱼火锅配方

金汤酱制作；
% @4 [0 m& ~% v8 p, s3 Z原料；

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操作步骤流程；
) J% f4 X) o4 z0 O4 \4 V2 |1步骤；用容器倒入黄椒酱，在把鲜柠檬叶切沫，接着把青柠檬切开
挤汁 20g，然后把蒜蓉剁米，在把 3种料，柠檬叶，青柠檬汁，蒜
# p+ v! p' e/ X' E7 E蓉倒入黄椒酱里面搅拌均匀，
$ F3 V9 e5 k+ Q- k$ y3 b3 l- j2步骤；用打汁机倒入倒入搅拌好的黄椒酱，加入药料粉，盐，味精，
白糖，快速打 2分钟黄椒酱变浆即可倒出容器内，加入色拉油 100g，
0 j( V+ [; a8 x( B& k搅拌均匀存入冰箱保存，3小时以后可以使用，
金汤鱼制作
主料；黑鱼 1000g，
) o9 B" G- u$ |) A1 v* L7 }辅料；黄豆芽 200g，西芹段 50g，小麻花 50g，
& Q$ Y. Y' M* u. c- C0 A: q调料；酸汤酱 50g，盐 2g，味精 10g，鸡精 15g，料酒 15g，白糖
5g，
其它；色拉油 100g，葱，姜，蒜片各 10g，香菜段 5g，高汤 1000g，
4 A5 @% j( [* U; Y) b8 I（泼油原料。葱花 15g，干辣椒 5g，青花椒 10g，色拉油 50g）
鱼片腌制流程；
( j2 [: |. a% I1 Y( ?腌鱼料；鱼片 600g，加味精 5g，盐 3g，弹力素 2g，鸡汁 5g，蛋
清 8g，生粉 15g，
操作流程；鱼片控干净水分，倒入容器加入味精，盐，弹力素，鸡蛋
6 p/ B& Y* p/ h( p清，搅拌均匀，然后加入生粉，腌制 5分钟即可使用，
: `% Z9 B0 }9 E$ r# ^* O操作流程；
  l0 s2 Q3 \; x& x1步骤；把草鱼宰杀处理干净，把鱼取骨，把鱼骨改 3cm的方块，
% ^9 o! ]" `' Y, m/ }, d; a鱼肉片 0，5cm厚，长 6cm的片，鱼片按照以上要求进行腌制 5分
4 Y1 S& {4 i" |+ L9 a6 n4 A钟以后可以使用
/ `, Y, A5 J) H; _/ u2步骤；将西芹改长 2cm宽 5cm的段，黄豆芽冒水冲晾备用
. i! {% C# y- O3 g1 M9 r3步骤；炒锅加色拉油烧热加葱 ，姜，蒜爆锅，然后加入酸汤酱炒
香，加鱼骨和黄豆芽进行煸炒然后加高汤加入盐 2g，味精 10g，鸡
精 15g，料酒 15g，白醋 10g，白糖 5g，进行调味，开锅 6分钟以
1 S: t3 t# `- R7 X. K后加入西芹，找容器捞出鱼骨和豆芽西芹，然后加入鱼片开锅 2分钟
捞出鱼片，把锅内汤汁倒入鱼骨容器里面，在放上鱼片，
4步骤；把鱼片整理一下形状散上葱花，干辣椒，青花椒，锅加色拉
: m- ?2 v* m# m- P$ H# k; O油烧热然后泼在鱼片上面，然后撒上香菜,麻花段，即可上桌
注；鱼火锅的火爆衍生出来众多品牌，例如，李二鲜鱼，谭大厨酸菜鱼，荷塘月色酸菜鱼，可见大众对鱼的喜爱。自己在家也可以动手做做。有什么不明白的下方评论。谢谢

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徐正明

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