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近几年风靡全国各地的鱼火锅配方
9 l# d& ?$ n, B* H香麻辣酱料配方$ i) Q6 J/ P2 R' @
调料；香麻辣酱制作流程：; T# S/ u. H( {* k# t- e
1， 3， 辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。! Z+ K: A% V" F- c) O8 L
2，麻辣鱼制作流程* I* @/ P7 {* ^- q6 @* u" ~# e
主料；腌制好的鱼片 500g（片好的鱼片控干净水分加盐，5g，味精+ g4 }7 f6 J* n( w! J0 l+ z( ^
10g，鸡汁 10g，，嫩肉粉 2g，鸡蛋清半个，生粉 15g，进行搅拌0 B2 b6 Z J/ o2 w
腌制）) X; M: U) O) M
辅料；熟黄豆芽 150g，西芹 100g，小麻花 50g，熟松仁 10g，
$ _0 G+ Y* x% ^1 a/ g调料；白糖 10g，味精 10g，盐 3g，蚝油 5g，鸡精 30g，% H: C0 N1 U* l3 l2 r$ A, g6 u S" u
其它；花生油 150g，红油 20g，白芝麻 5g，料酒 15g，香麻辣酱. W9 [8 r# H- X; o4 @
100g，姜片 5g，蒜片 10g，葱片 10g，（冲油料；蒜蓉 20g，葱花) g$ q, F h6 | S
15g，大红袍 15g干辣椒段 30g，5 l1 L6 t% U' K6 I# a
）香菜段 10g
$ s3 C0 Y. L2 b! X& s操作流程；
7 D, a# f/ ]* B+ G5 q' }3 S% N; [1， 锅加油 100g烧热加姜片 5g蒜片 10g，葱片 10g水煮鱼香 麻4 K& @7 ~8 N0 I8 d+ |4 Z- ? j
辣酱 100g，进行炒制，然后加黄豆芽进行煸炒给加高汤 1000g，
( e8 B% ^7 K k4 S; m0 l' M5 }加调料生抽 15g，白糖 10g，味精 10g，，蚝油 5g，料酒 15g，开 r7 Z& B% R" b
锅 2分钟后加西芹，再次开锅把菜捞出，倒入盛器里，用细笊篱打捞
% x, Y9 K- r; I* h8 i8 |. [干净里面的渣子，
( _6 `* b- \- H; x2， 锅里的汤烧开下入鱼片，小火烧开 2分钟把汤和鱼片倒在 烫
% b. G/ B0 \; r& i) ]) n好的菜上面
! i1 a4 q5 i2 U4 h% g# \6 q3， 鱼片上面撒上蒜末葱花，大红袍，锅加剩余的油烧开放入干辣椒) @* \. Y& a- G3 K2 X4 C0 Q
泼油即可，红油 20g倒入锅烧热，淋在鱼片周围，汤汁上面撒香菜，
7 ~9 Z u0 Q! m* W麻花段，松仁即可
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-11-29 17:52:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-1-26 15:25:03
