图解那些好店旺菜！(附做法) 铁鸡斗魔椒

后巷

图解那些好店旺菜！(附做法)

铁鸡斗魔椒
制作：陈庆华
湖南湘乡市有一道号称最辣的“教堂鸡”，主料只有鸡丁和辣椒，夹一块肉入口，辣到想哭，但却越吃越停不下来，许多吃货驱车百里到这家无名小店，挑战自己的舌尖和味蕾。
此菜的精髓在于：首先要选用生长周期为2年的老公鸡，鸡皮紧实、口感筋道，嚼在嘴里像吃“风吹鸡肉”一般；其次使用湖南本地的泰椒剁碎后与鸡肉一同生炒，一般8斤鸡肉用2斤辣椒，食客吃一口直冒汗，但却就此记住了这个味儿；另外此菜是先将鸡丁炒干，再添加米酒和矿泉水批量烧制，走菜时只需回热即可。
; I8 _+ k/ B5 D( ]" Q提前预制：
  \  ^7 Q/ ]5 E- O3 d% O' `* u1、湖南本地大公鸡1只宰杀治净，剁去鸡头鸡爪不用，约得8斤鸡肉，将其改刀成拇指盖大小的丁备用。
2、锅入猪油500克烧至六成热，倒入鸡丁小火炒干水分，待油份析出时添米酒600克、小红泰椒碎1000克，加矿泉水至刚刚没过鸡肉，调入盐150克、鸡精100克，大火烧开后转小火煨20分钟左右即成。
6 s& S# N3 k0 Z  ^走菜流程：
取提前预制的鸡肉600克及适量原汤，倒入锅中加热至汤汁略浓，起锅装盘，点缀葱花走菜即可。
制作图解：
9 i7 `/ {/ J5 a% n1、老公鸡净重为3.6斤。

5 V  U* r9 a) m# r5 b, S2、此菜使用小红泰椒制作，辣味才够劲，切碎。

& D& W) J; y5 r* |5 @( M( W3、锅入猪油烧化，老公鸡切成小丁，入锅煸干水汽至出香。

4、待鸡丁出油，再倒入泰椒碎。

' [4 g. g2 p4 }" n. M% U2 C5、批量做好的铁鸡斗魔椒。

$ F8 j# r' f" k* {' ^$ h6、走菜时，只需将提前预制好的泰椒老公鸡回热即可，非常快捷。

0 ?; Q, K3 v9 [6 ^) j制作关键：
老公鸡肉质非常紧实，很难嚼动，要将其切成小丁，开小火炒干水汽至油份析出，否则难以入味。


+ Q  h% _: y  u0 a% r5 O

鹿稚

后巷加油，喜欢看你的帖子

情烫

帮帮顶顶！！

孤痞d

谢谢您师傅

半夏

必须支持