大厨创新菜，超详细，超实用（附图解） 奶香鸡鲍鱼

穷逼代表

! D& Q* |* d7 x0 `# S4 V/ c" b+ e

大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）

奶香鸡鲍鱼


: f; u* {( z, P& o制作：
1、生鸡脯肉250克切小块入搅拌机，加少许水打成蓉，再加水调匀，前后共用500克清水。调匀后不断用打蛋器搅拌，挑出鸡蓉中的筋脉。
2、锅入凉水300克，倒入调好的鸡蓉、盐5克，小火加热，不断搅拌，熬至汤汁变粘稠，浇入牛奶100克，小火煮至起泡后立即关火，即成奶香鸡肉羹。
8 t4 M6 ^  h; _: C/ M5 r3、平底锅烧热，入黄油烧化后离火，下入洗净的鲍鱼（表面打十字花刀）排好，压上盘子，上小火继续煎制1分钟至断生取出。
( I( a& ~3 C- A& C# y4、每个小盅内盛入三分之二奶香鸡肉羹，再在表面摆上煎好的鲍鱼，撒上青红椒圈及蟹籽即可。
制作关键：
1、此菜需要现点现做，不可提前预制，否则鸡肉羹会泻掉。
& ?9 E7 M# T" ^' ]& y2、熬鸡肉羹时，下入鸡蓉后要立即放盐，以使鸡蓉迅速凝固。
3、煎鲍鱼时压个盘子能避免鲍鱼缩水。
' M1 T$ t7 w& J4 }制作图解：
1、用打蛋器捞出筋脉。
. C+ N1 _" q. ^- {# O2 ?, E
# k! e7 r$ [5 V: `* c5 ^
/ d( b, i3 O+ m; z( Z$ c2、熬好的鸡肉羹。
2 l3 h# u4 I1 k, f; R

' b. B; j: Y4 F8 L2 o3 e+ Y3、煎鲍鱼。

; j+ r) J# ]# H

半人玖

楼主真好~

萌猛

喜欢特色菜

穹笛

穷逼代表你再多分享一些吧