大厨创新菜，超详细，超实用（附图解） 大碗蒸松肉

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大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）

大碗蒸松肉
原料：
8 |0 g: ~( x* v0 _: Q7 @带皮五花肉1150克，精肉馅1000克，姜末100克。
+ F* w4 p  O: l0 ?调料：
& j: N; }+ w, X: d6 C五香粉9克，八角粉6克，洋葱粉6克，十三香5克，胡椒粉4克，干豆豉40克，鸡蛋2个，淀粉100克，东古一品鲜酱油15克。
制作：
1、带皮五花肉修成宽12厘米的长条，然后片下上面的肉，只留下层的皮（厚约2厘米）。
2 u* O. T) u# V  T  N2、将片下的五花肉切成石榴米大小的丁，然后倒入精肉馅中，加姜末、干豆豉碎、洋葱粉、八角粉、五香粉、十三香、胡椒粉、东古一品鲜酱油、适量料酒、盐、味精、鸡精调匀，摔打上劲，加入鸡蛋、淀粉拌匀，继续摔出粘性，并充分上劲。
; x. f' S6 L3 a8 r- q( Z- r' w3、在五花肉皮的“肉面”打上细密的斜刀（保持底部相连），抹一层水淀粉，然后抓起肉馅，摔到肉皮上，重新码成肉块的样子并修至整齐，再抹一层鸡蛋黄。
8 q- ^2 t' R2 q% ^* b, |2 G4、将做好的肉块入六成热油中炸至金黄定型，捞出沥油后放入托盘，入蒸箱干蒸40分钟至熟透。
5、将蒸好的肉块切成筷子头宽的薄片，码入碗中，灌入咸鲜五香味的汤汁（高汤加适量酱油、盐、味精、鸡精、八角、葱末、姜片熬开），覆膜后入蒸箱继续蒸15分钟。
9 i# Z: O" O$ V; J8 \6、走菜时，将蒸好的肉片重新蒸热，即可上桌。
制作图解：
/ H$ ]  P# h# V7 ~7 B1、片下上层的五花肉，切成粒。
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8 ]$ m7 T/ Z( W" C) x$ X( _2、肉皮打上细密的斜刀。

& j$ u  q2 g9 c. Y1 a; s8 G. d3、肉粒掺入一半肉馅。
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4、加入干豆豉、葱末、洋葱粉、五香粉等调料。
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5、不停摔打上劲。
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6、加入鸡蛋、生粉拌匀。

1 @' [* A+ n7 T7 m3 A( q7、抓起肉馅，摔到肉皮上。

8、重新码成肉块形，并涂一层鸡蛋黄。

* U* T$ U6 G* S9、油炸定型之后蒸透。
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