大厨创新菜，超详细，超实用（附图解） 虾汤蒸雪蟹

穷逼代表

. J5 S7 j6 }7 `$ I大厨创新菜，超详细，超实用（附图解）
" G: ^3 {( [2 o: Z0 Q虾汤蒸雪蟹
原料：
雪蟹1只（重约1000克），虾汤700克。
+ U& b! l( i6 |6 Y- K; ]+ C# l调料：
鸡蛋3个，葱花10克，盐4克，味精3克。
制作：
1、雪蟹宰杀治净，拆下蟹壳，将蟹肉剁成小块，入蒸箱蒸3分钟，取出放入大圆盘中摆出形状待用。
2、虾汤入盆，放于冰块上镇凉，然后向汤中打入鸡蛋，加盐、味精一同搅拌均匀，调好后倒入装有雪蟹的盘中，表面覆保鲜膜，再入蒸箱蒸8分钟至熟，取出揭去保鲜膜，表面撒葱花即可。
4 G! c' ^" n2 w/ Z# M7 p, t* N9 y虾汤：
1、甜虾500克剪去虾头，洗净后直接剁碎；胡萝卜200克、洋葱100克洗净切成小块；西芹200克切段。
5 l: h* U! A4 [) I7 X2、锅入底油烧至四成热，下胡萝卜块、洋葱块、西芹段小火炒香，然后下甜虾碎翻炒均匀，冲入清水2000克，大火烧开后改小火熬煮1小时，待汤汁浓稠后，倒入蔡合盛香椒油200克搅匀关火，晾凉后打去渣滓即可。
制作关键：
% q; @( G. H! ~6 l制作时要先将虾汤用冰块镇凉，然后再打入鸡蛋。如果虾汤带有一定热度，下入鸡蛋液后汤汁就会变白，影响成品的色泽与卖相。
1 N- M3 z' ?) k制作图解：
  b7 a: j- l0 t+ m1、熬好的虾汤放在冰块上镇凉。
  M* n) w: p7 C# ~
! _7 L" r7 q3 w7 M, P+ m2、打入鸡蛋3个搅匀。

3、雪蟹改成小块，入蒸箱蒸3分钟，取出在盘中摆出造型，倒入调好蛋液的虾汤。

" d' g/ D: B( y7 w  ^$ L4、覆保鲜膜入蒸箱蒸8分钟。

低吟浅唱

终于可以看到图片模式了

虫边

学习了，不错，讲的太有道理了

说谎家

图文教学很不错

逾期不候

终于可以看到图片模式了

迷南。

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大莓妹子

我来回帖

bb1015

还是图文教学好理解