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( A% C) }- J8 }6 M2018火遍大江南北的酒鬼螺蛳，大排档专业技术，实体技术大公开
% N3 X: z3 w, |# N: [- ]- f. K【螺蛳预处理】3 ^2 f1 ^& d- {4 D: c! @2 s: u
螺蛳买回来，倒入清水莫过螺蛳，清水中淋入少许油，逼出螺蛳体内的脏污。然后另起锅，锅内倒入清水（可以莫过螺蛳），加入葱姜和少许白酒，烧沸清水倒入螺蛳焯水，焯过水的螺蛳口的盖子会自动脱落，螺肉外突，利于后期螺蛳烧制的入味并可以大大缩减炒制时间。, S" J9 F: T$ n* C
【高汤吊制】3 ]1 `- a* P& d/ q C) |
准备两根猪筒骨，盐水浸泡去除血水，洗净备用，锅中下入适量的清水（莫过猪筒骨）下入猪筒骨加葱，姜，料酒烧开焯水，锅中再次倒入清水（多一点），下入焯水后的猪筒骨，加入姜片，葱段，料酒大火烧开，改小火烧制成汤水呈现白色，备用。
0 v2 s7 I6 z4 ~5 A# K1 N( M* k/ ~高汤吊制好，不要捞出骨头，高汤用掉一半可以继续添加清水熬制，香味不变。
7 P: Q1 v$ C. D! [) L8 R【螺蛳腌制所用原料和重量】
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白糖20g
# v3 I! F4 |& ]" X将三种酒和调味料加入高汤中，倒入焯过水的螺蛳腌制1小时以上，
+ ?1 M4 o( j+ b使螺肉酒香味十足。
7 a% F4 w2 _" T( G2 r4 c, F( j8 y【螺蛳炒制所用原料和重量】
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) k) p! Y& H' C* e! c( [+ q R1 f【酒鬼螺蛳炒制】; v) `6 y% d0 X8 V' G
第一步：锅预热，下入菜籽油加热至七成热时，倒入蔬菜料葱姜蒜炸至金黄色捞出控干油。
5 A) P7 d0 L( Y0 ~3 t7 t4 D. Z- i第二步：开小火，倒入红油、红油豆瓣酱炒香出色。6 c m6 Z, }( x, l/ @
第三步：将酒鬼汁内浸泡的螺蛳倒入锅内翻炒，锅内淋入酒鬼汁，莫过螺蛳表面即可。
4 A; Q [7 p4 b t( h% [9 w1 j第四步：开大火烧开，加入老抽、生抽、糖，改中火烧至螺蛳熟透即可
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发表于 2018-11-18 01:15:10
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