火锅酱料配方，学完开店也不错！ 冷锅鱼

倾城～泪

火锅酱料配方，学完开店也不错！
2 ^- F7 P7 i* D$ L; R2 [: ~4 ~冷锅鱼
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4 I+ m4 @$ n, {7 X) C汤料配方与制作：
4 ?# D. {6 v3 A* S7 x2 D, ?原料:底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。
制作:将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。
& e" n( x* n; E" B5 o7 I蘸料配方：酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。
6 ?8 g( J3 A0 C3 q8 e食用方法：厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。
. p; y. T; M! d0 a8 s适用范围：适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
6 K" }* H' @8 w) m特点：鱼肉鲜嫩，味道浓烈。
小知识：苏东坡发明冷锅鱼
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笑惜

路过，支持一下啦

薄荷港

写的真的很不错

嗜心

路过，学习下

情人

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清风入袖

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ㄣ乖乖乄

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余归

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