火锅酱料配方，学完开店也不错！ 蔬汁肥羊滑制作

倾城～泪

火锅酱料配方，学完开店也不错！
蔬汁肥羊滑制作：
肥羊滑与肥牛滑制作基本上是一样的，只不过在制作时往里面加入菠菜汁，适当减少高汤的用量，使其色泽青绿，口感清爽，而且销量不错。
原料：
嫩肥羊500克，葱姜汁25克，高汤50克，芫荽汁25克，香芹汁50克，菠菜汁100克，精盐8克，料酒10克，味精8克，胡椒粉2克，生粉30克，松肉粉5克。
- D; n8 }7 f' C# W* u制作：
肥羊放入搅打机中搅打上劲，再逐次加入葱姜汁，高汤及其他汁液，最后加入其余原料搅至起粘即可取出装盆，入冰箱冷藏4小时即可使用。
; j8 U! q2 \5 O6 c* B+ }. Q后注：
像芫荽汁、香芹汁等是将原料用刀先切成段，然后放入榨汁机榨汁，一般是原料与水为10:1的比例，搅打榨取汁液。上述原料混合搅匀即可。

8 j- O/ V* I' B( K- s7 p- a' h8 y

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

! x8 T5 c! f; J0 U$ N' T制作心得：1、在香辣酱成品的选料上，“美乐”牌更显川味特色，但有颗粒，色泽稍暗，可以适当多加点红油，或改白腐乳为南乳汁来调色。而“川湘”等品牌口味和色泽及形状较为相似，也是偏辣或重辣的，在使用时可以通用，在口感上根据当地口味加以调节。2、在厚度上，以方便蘸菜为标准，油重、太厚、太稀都是不理想的。3、自制红油一般都用植物油来操作，以防其凝固，也可以事先不加，在上火锅时，服务员从锅底面上打少许热红油，分在每只味碟中，这样也是非常好的（但只限于红汤锅）。4、鲜蛋黄有妙用，一是可使蘸料更细滑、滋润，二是可以防“烫口”。
* r4 A* q; G$ X9 M  K* O3 ^( F3 O

0 c9 J" a  Y! W9 O9 c  ]

偃师

强必须留下学习

誓V约

和网站一起成长

最难以面对

路过，学习下

促膝

天下厨师网的师傅真牛

残茧

倾城～泪你再多分享一些吧

星战

帮帮顶顶！！

doudou

学习学习

云尚依尚

学习师傅的