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凉拌菜三剑客红油、辣椒油、葱油的制作 ( I& D, E& Z5 T2 m9 L5 g
凉菜专用红油; o! W3 @- x- p _2 e/ c7 l4 y5 [
用这种方法炼出来的红油辣而不燥，回味悠长，拌凉菜时只要少许就能达到效果。; {- d" |4 }/ X2 _% b0 K
而且，用它拌出来的手撕鸡、凉拌菜、夫妻肺片、口水鸡等都别有一番风味，色、香、味俱全哦。; }6 U: x8 N% O# b* X
1、原料
( Z' o5 g' u3 T菜籽油17.5kg，色拉油7.5kg，白芝麻150g，青红花椒各100g，老姜400g，香葱、洋葱各500g，二荆条辣椒5kg，辣椒2.5kg。
% `' G d2 z* d# \! \, S) d( b2、香料2 Z3 C& R# i3 C* @
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3、制作方法( M% J, v t. P1 N2 k* y
1、将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，放入姜片、洋葱、香葱，炸干后捞出；再放入芝麻炸约1分钟至干香，捞出待用，再把锅中剩余的15kg油盛出放在一边待用。
: o: }7 G8 y# l& k6 R G2、锅中倒入色拉油150g，烧至四成热时，放入二荆条辣椒小火翻炒，3-5分钟后盛出。
6 C; `6 s. h! G( W( k3、锅中再倒入色拉油100g，烧至四成热后放入辣椒，小火炒3-5分钟，出香后捞出，然后将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。
0 e8 T4 C( G' @ F+ i; {8 ^4、当锅中剩下的10kg油温度降到五成热时，把香料（除小茴香外）与打成粉末的两种辣椒倒入锅内。" g& n! C" g' V7 F
待油温降到四成热时放入小茴香，油温降至两成热时放入花椒，等油温完全冷却后，将开始盛出来的15kg菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子焖两天即可。" H* O3 \& D+ E0 N' j7 p1 V
4、二荆条的作用
5 r5 V& k& S- t二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，它的特点在微辣且香，用它做出来的红油色泽红亮，香味浓郁，口感辣度适中，不仅耐热，而且香辣可口、辣味适度。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-11-7 02:45:30
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千斤顶
照妖镜
发表于 2019-4-2 18:09:49
