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凉拌菜三剑客红油、辣椒油、葱油的制作
: K( [4 x/ p0 Z* q/ q凉菜专用红油2 `% g( ]8 s9 m$ P
用这种方法炼出来的红油辣而不燥，回味悠长，拌凉菜时只要少许就能达到效果。
* y+ {7 ]6 v* r0 |3 m而且，用它拌出来的手撕鸡、凉拌菜、夫妻肺片、口水鸡等都别有一番风味，色、香、味俱全哦。
5 I; W" u! d/ i1 X1、原料
! u4 p& H& R. k' o l$ B/ @! A菜籽油17.5kg，色拉油7.5kg，白芝麻150g，青红花椒各100g，老姜400g，香葱、洋葱各500g，二荆条辣椒5kg，辣椒2.5kg。4 ~/ G$ x% e0 H/ k
2、香料3 z( k1 s* Y9 K9 G8 D
. J5 j& A. Z% _" c3、制作方法
* |4 s* `; e" j- ]1、将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，放入姜片、洋葱、香葱，炸干后捞出；再放入芝麻炸约1分钟至干香，捞出待用，再把锅中剩余的15kg油盛出放在一边待用。
1 I6 E( U3 f) j( ~( B. c5 [2、锅中倒入色拉油150g，烧至四成热时，放入二荆条辣椒小火翻炒，3-5分钟后盛出。, i( w' w( N; Q* k% T( V
3、锅中再倒入色拉油100g，烧至四成热后放入辣椒，小火炒3-5分钟，出香后捞出，然后将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。3 j$ V3 g6 \. y; O5 q
4、当锅中剩下的10kg油温度降到五成热时，把香料（除小茴香外）与打成粉末的两种辣椒倒入锅内。
7 p# g) l# Z, {! H: L& O待油温降到四成热时放入小茴香，油温降至两成热时放入花椒，等油温完全冷却后，将开始盛出来的15kg菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子焖两天即可。3 D' l. C$ h; g/ }+ i
4、二荆条的作用
9 K5 s) Y! H9 b3 e3 P* Y# x! ]# U二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，它的特点在微辣且香，用它做出来的红油色泽红亮，香味浓郁，口感辣度适中，不仅耐热，而且香辣可口、辣味适度。' v, z# c S- B( {8 c
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雷达卡
发表于 2018-11-7 02:45:30
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千斤顶
照妖镜
发表于 2019-4-2 18:09:49
