鱼火锅的配方和制作工艺，爱吃鱼的朋友赶紧收藏吧！ 川味特色鱼头火锅

烟熏lady

1 |6 z) P" N- }6 c2 r鱼火锅的配方和制作工艺，爱吃鱼的朋友赶紧收藏吧！
/ q  X- f/ \; u* p! F川味特色鱼头火锅
3 Q$ [9 [# [; j% c8 p这款鱼头火锅虽然在做法上延续了传统四川火锅香辣的特点，但其辣味却比较柔和，故鱼头的鲜味并没有受到影响，非常适合江浙一带不能食辣地区酒店厨师烹制。
! w4 H1 C% G" T! x底料配方
8 I- N* f0 H/ O8 U原料：
. r; n3 d% i: O3 }芹菜80克，洋葱100克，干辣椒段300克，泡辣椒100克，大葱段20克，姜末50克，蒜末60克，醪糟20克，干青花椒60克。
: {) n! u2 F  n# B$ J香料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

5 G+ m$ g0 p) Y2 ?调料：
8 g" \. s1 G$ R, y' S菜子油450克，猪油200克，料酒30克，胡椒10克，豆瓣酱100克，冰糖10克，盐8克，味精20克，鸡精20克。
+ `6 k$ L0 Y% Q8 J制作：
1、芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎，得到香料粉；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。
/ ]! ?% q, [! g& L2、炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（主要是取其味）。
3、待香味出后，捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。
( c6 p/ S9 @. h, x: X! D骨汤配方
5 X3 D' u4 F( i# S9 |2 T) c# n. P原料：
# o- T0 S6 v( @$ O! ~猪棒骨800克，鱼骨300克。
制作：
猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。
锅底配方
, g& |2 j8 e5 A. a9 d% m( h8 [5 E) S主料：
( D- W4 a0 b* `9 q5 r6 M花鲢鱼头1500克。
: U9 [3 v4 [  z调料：
" T* J/ a$ I) F) N盐、味精、鸡精各适量。
制作：
1、鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）。
2、将熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟即可上桌。
: U( `" W% F; `# x3 E, S! y4 x油碟配方
0 D/ M% L7 g* `7 i4 D1 K5 W原料：
香菜末，香葱末，榨菜末，酥黄豆，水豆鼓，味精，火锅汤。
制作：
. A/ w7 H" c" Q! P  ~取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。
推荐烫食原料
原料：
火腿肠、鲜鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜、黄豆芽、豆皮、金针菇、青笋片、冬瓜片等。
食用方法：
# n; V% B# K0 |. W" p% i9 s" N锅底置炉具上，上桌后，即捞出鱼头食用。待鱼头食完后，再放其他原料涮食。

- {1 }6 H! A% D. A% l0 }8 r

拾心。

愿网站越办越好