鱼火锅的配方和制作工艺，爱吃鱼的朋友赶紧收藏吧！ 川味特色鱼头火锅

烟熏lady

8 w& X2 {8 q2 H& B+ o鱼火锅的配方和制作工艺，爱吃鱼的朋友赶紧收藏吧！
川味特色鱼头火锅
这款鱼头火锅虽然在做法上延续了传统四川火锅香辣的特点，但其辣味却比较柔和，故鱼头的鲜味并没有受到影响，非常适合江浙一带不能食辣地区酒店厨师烹制。
底料配方
8 [; q5 G! W' N( l& E! |原料：
" }% a4 c2 W2 W# y8 t芹菜80克，洋葱100克，干辣椒段300克，泡辣椒100克，大葱段20克，姜末50克，蒜末60克，醪糟20克，干青花椒60克。
4 Z! ^/ l1 n1 x2 M, k香料：
- m7 J+ k9 o' h$ D4 z% d

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

$ ^6 ~8 Y% x2 q调料：
菜子油450克，猪油200克，料酒30克，胡椒10克，豆瓣酱100克，冰糖10克，盐8克，味精20克，鸡精20克。
5 d. ^. _4 S0 R- h制作：
" ~$ T5 x% t2 F; n5 V5 _1、芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎，得到香料粉；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。
8 o( k$ K4 x! Q- ~& I, T2、炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（主要是取其味）。
3 M3 S( ~; B& `' d2 ]3、待香味出后，捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。
骨汤配方
" L3 u( G7 @8 `& A原料：
2 x  T3 \$ h2 _$ H) b# Q4 H猪棒骨800克，鱼骨300克。
$ n4 ?( U) t$ |! v) v制作：
* {+ R$ y7 h# k+ ]: o+ _. [5 F猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。
锅底配方
5 H% ]0 a+ |/ B主料：
花鲢鱼头1500克。
% @1 E0 J, c! t* A调料：
# {& H" Y; q9 |( f7 v  `+ d9 ?盐、味精、鸡精各适量。
制作：
* @3 B. B$ v( I- T* w1、鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）。
/ [2 _! N# Q5 ]- k* y$ q2、将熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟即可上桌。
7 ]( P' M) G! G油碟配方
8 _5 [& L: K$ W$ U. Q( H# d4 t原料：
香菜末，香葱末，榨菜末，酥黄豆，水豆鼓，味精，火锅汤。
制作：
7 v! q. Q9 k( U1 S取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。
7 g: N9 h& N) F1 M6 }# I推荐烫食原料
1 ?: b) M6 S- n0 [原料：
火腿肠、鲜鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜、黄豆芽、豆皮、金针菇、青笋片、冬瓜片等。
食用方法：
, f# X* \2 ^4 R/ _2 w% [) a锅底置炉具上，上桌后，即捞出鱼头食用。待鱼头食完后，再放其他原料涮食。

. T1 s2 j+ L/ ]/ @9 h2 |
& G* E  T- c- n' P

拾心。

愿网站越办越好