火锅版鲜锅兔的详细配方，给你的餐桌上增添一款新品~

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+ _' P( K9 {+ R6 S& C火锅版鲜锅兔的详细配方，给你的餐桌上增添一款新品~
鲜辣版鲜锅兔
2 Z, }- I* C. _) T1 C原料：
仔兔净肉400克，小米辣100克、子姜60克、青条椒100克、鲜香菇50克。
3 U9 ]$ ?& M0 h调料：

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制作方法：
（1）仔兔剁成小丁，加料酒、盐、生粉码味后过油滑出。
（2）青条椒和小米辣切成圈，子姜切成颗粒。
- |( E  n7 f, s5 `- o（3）锅内加入鲜椒子姜油和色拉油烧热，然后投入小红椒圈、子姜粒及鲜香菇炒香，掺入鲜汤，然后调入五香粉、精盐、味精等，最后下入过油后的兔肉，待入味时下青条椒圈，焖出清香味后淋入青花椒油，即可起锅。
, l  ^2 Z6 f' z, W& r/ M# E2 h鲜椒子姜油制法：
锅内放色拉油烧热，投入子姜碎和红小米辣末，以小火炒至出香且油色红亮时，打去料渣即成。
  d; e) t9 N9 P火锅版鲜锅兔
原料：
! D3 e* R0 c7 s鲜活兔1只，黄豆芽500克，子姜60克、小米椒20克，青条椒100克。
  j6 ?: z3 [# O4 s1 _调料：
自制老油300克，香辣底料200克，花椒粒（大红袍）25克，青花椒15克，鲜汤、精盐、味精各适量。
! r' p8 B) M% D" f制作方法：
（1）兔剥皮去内脏，砍成拇指大小坨，用料酒、盐、蛋清、生粉码味10分钟。
（2）子姜切丝、青条椒切成圈。
* x# S% a1 @& L+ X4 n. J# a; K（3）锅上灶，烧开水焯黄豆芽，熟后垫入火锅盆底。
（4）锅烧热，下入老油，放花椒粒、香辣底料、子姜丝炒香，然后放入青花椒、小米椒、青条圈，下入鲜汤，调入盐和味精，装盆一半左右。
  r2 B6 i/ s  m, }: C) v（5）兔肉汆一水倒入火锅盆内，点火煮5分钟即熟，可随烫荤素菜。
% ~. M% \. K# f9 A鲜锅兔火锅可配
" T7 |0 b  R/ h. k1、原汁油碟：
碗中放酥花生米、酥黄豆、大头菜粒、韭花末、香菜末、鲜椒末，舀锅中汤汁兑油碟。
7 |) q" E, G" @0 @9 |2、鲜椒碟：
9 Q8 V, Q: M5 r/ _0 P+ U* C鲜椒末、小米辣末、小葱末、蒜末、香油兑锅中汁而成。
3、香油味碟：
芝麻酱、韭菜花，炒香芝麻、腐乳、香油，兑碟而成。
$ F# u9 q' t- R4、泡椒碟：
四川泡椒切末，鲜花椒和姜、大蒜切成末，加炒香资中冬尖酥黄豆、小葱兑香油。
附注：
0 ?+ b+ F. ^$ J$ g! o火锅油提取：
火锅油在现代川菜中被广泛地应用，使菜品色泽红亮诱人，入口醇厚而清爽怡人。
$ h& M% l* J, p% B原料：

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制法：
, `( W& y1 [3 h# u1、先将油入锅，烧至四成热时，下糍粑海椒，边加边搅拌至海椒浮上面时捞出。
$ _; b0 j/ e0 Q- g0 b2、油温回到四成热时放豆瓣、豆母子、豆豉，炒香吐油时捞起。
" [2 J' a. G: V. X0 {$ u5 i3、再下姜片、蒜末稍炸5分钟捞出；下小葱、芹菜、洋葱炸干，油温回至六成热时淋白酒熄火。
5 f; G' @/ l/ g  S香辣底料配方：
# ^* q5 N4 K. W% F* m. ?  `原料：

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8 X. T$ ?+ x- {, s4 G/ k; U制法：
3 b/ {  X# A$ |; Z" h' a; Y" e锅中放色拉油和板油烧热下郫县豆瓣、豆豉、姜末、蒜末炒香吐油时，油温回到七成热时再下香料粉和花椒，淋料酒熄火而成。

" \, ~5 f. \8 t9 M% B1 Y

﹍妖妃゜

火锅配方

无心

必须表示感谢

tang645789299

谢谢风向

也许是也许而已

火锅菜

一片野心

学习了，不错，讲的太有道理了

痴魂

火锅配方

青黛d

师傅能在分享些么

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以后我也来分享

〆边爱人°

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