大厨拿手特色川菜（图解） 银条芦蒿爆腰丝

苦泣。

2 h5 ^1 z7 E, w( \& B大厨拿手特色川菜（图解）
/ M" R7 D( ]$ X$ ?银条芦蒿爆腰丝
  |: H4 u, w6 z" B' P; f芦蒿气味清香，银条鲜嫩爽口，将这两种蔬菜切成长条后，与治净的腰丝下锅同炒，再加少许白醋、辣鲜露增香补味，蔬菜的清香与白醋的酸香有效遮掩了猪腰的腥臊，成菜清鲜味美。
原料：新鲜猪腰300克，银条125克，芦蒿125克。
0 D" @7 x2 W" D* }; b调料：姜片5克，蒜片3克，盐3克，辣鲜露3克，白醋5克，东古一品鲜酱油2克，鸡精2克，白糖2克。
% V$ F9 P( }0 {. |制作流程：
1、猪腰对半剖开，去除腰臊后洗净，改刀成粗丝，纳盆后加干辣椒碎2克、姜末、葱末、干花椒各3克、黄酒5克拌匀腌制10分钟，飞水后捞出沥干。

7 M& @3 K# ~( d( o2、银条洗净，切成长约4厘米的段，飞水待用。

3、新鲜芦蒿去叶留茎，洗净后改刀成长约4厘米的段，将其与腰丝、银条一同放入漏勺，淋入五成热油冲炸一下，所有原料沥油待用。
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, D" h* [8 E! }+ J8 m( m) p5 z4、锅入底油烧至四成热，下姜片、蒜片爆香，下入拉过油的腰丝、银条、芦蒿，大火翻炒均匀，加辣鲜露、东古一品鲜酱油、盐、鸡精、白糖调味，沿锅边烹入白醋翻匀，最后淋水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
7 K) L* p; N! R( J1 P) T4 U0 |银条：又名草石蚕、罗汉菜、螺丝菜，主要食用部份是地下的根茎，颜色洁白，质地鲜嫩，清脆爽口，可盐渍、炒制、凉拌等。此店使用的是袋装成品，入菜方便，进货价约3—4元/袋。

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莫言r

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