大厨拿手特色川菜（图解） 蚕豆瓣春笋炒鸡丁

苦泣。

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大厨拿手特色川菜（图解）
蚕豆瓣春笋炒鸡丁
' D) ^$ f. s2 X/ h% I# J. V此菜用翠绿的蚕豆瓣、洁白的春笋搭配红亮的鸡丁，成菜色泽亮丽，清爽怡人。
" ^0 _# g6 Q  d, m$ u制作流程：
1 B" L' A3 J* g& C1、鸡腿肉200克去骨，改刀成1厘米见方的小丁，纳盆后加老抽、生粉各3克、蚝油及盐2克、鸡精1克拌匀腌制10分钟，下入五成热油中滑熟，捞出待用。
/ a; Y' `# ^$ }: c8 @! d) m0 O2、春笋100克剥去外壳，切掉根部，洗净后下入清水锅中焯去涩味，捞出过凉，沥干水份后改成1厘米见方的小丁。
- v) h" h, K0 p1 e' w; S3、将春笋丁与新鲜蚕豆瓣200克、红椒丁15克一同下锅飞水，捞出控干待用。
/ e5 q8 Y5 _: _1 [2 K) Z4、锅入底油烧至四成热，下入葱末5克、姜末、蒜末各3克爆香，下入滑过油的鸡丁及蚕豆瓣、春笋丁、红椒丁，加盐3克、鸡精3克、白糖2克调味，大火翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
制作图解：
8 {/ I) M) \3 U! ^  r1、鸡腿肉去骨切丁，加老抽、生粉、蚝油等腌制10分钟。
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2、下入五成热油中滑熟，捞出沥干。
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3、蚕豆瓣、春笋丁、红椒丁一同下锅飞水，捞出待用。
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4、所有原料下锅炒香，调味勾芡后盛出装盘。


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