|
|
" `4 \/ q' [) t# h2 _, F' q. M9 b一碗好的卤煮火烧做法是非常讲究的，想学的话就看看这篇文章！
' z- j6 ]3 ~$ e3 t# `( t卤——代表了菜品颜色，煮——代表了烹饪方法。一碗好的卤煮火烧做法是非常讲究的。' Z9 E$ n+ @, h- }# j; \7 H8 a
一、原材料2 ?$ R: k0 b; |3 r$ g
主料：猪护心肉(或五花肉)250g、小肠500g、大肠500g、北豆腐500g、小麦面粉300g、猪肺(不喜欢可以不放)200g
4 A' ?% x2 f& `' ]配料：
) B; X; Q `& s0 V- ]火烧的制作：400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟。9 }! y) n0 G, J+ e; W; @: Q5 x
6 D& r# |2 E- p/ r5 U, J二、制作步骤+ {9 s1 E+ R. m# P/ k. h9 }% x: [
1、先将豆腐切1成厘米厚的豆腐片备用，油烧热，将豆腐片分批放进油锅内炸至两面金黄捞出。
2 O; h5 C' N7 s J; f4 I; ^/ m2、和面，在和面水中放少量盐化开，分次一点一点倒入面粉中，面软硬适中即可，无需发面，静置30分钟即可。7 F3 Q9 A/ Q! O- O# ^2 e
3、清洗肠子和肺，肠子要先翻出内壁清洗里面的肥油和杂物，尽量将大块清洗干净（小的肥油不用理会，煮汤时就会化掉，有点肥油更好吃），之后再翻回外壁清洗，中途用盐水，和白酒反复浸泡揉搓，如果清洗时觉得味道太大，可以放醋一起洗，但一定要将醋洗干净，要不会影响汤的味道。肺要用水反复灌入挤出，重复4～5遍。8 V1 _9 }' R2 G3 x' p [5 Z
4、将面团切3厘米见方的长条，揉搓圆后切长4厘米的面团，用手心压扁做成面饼，大小跟手掌差不多就行，厚度1厘米左右，不要太厚不容易进味，也不要太薄，时间长了会煮烂。/ A; ?+ j! `& Y
5、饼面涂少许油，将面饼烙至8成熟，中火烙至，尽量勤翻面，避免糊底，熟后捡出备用。
u: T5 c* b! P2 O- n3 B; j' s4 i2 |/ L! S/ m" g
+ F4 |9 Z- p" w& p8 P& r0 ~
" y7 k7 e2 l I. M3 B
7 s& M* E1 c( |- e3 q3 P1 h& r7 a: B+ t# @
5 V2 j9 \ s J& V- W/ t/ @. N* z+ X* z- w% e
6 m' ]+ ?" y2 I% `0 ^8 L
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2018-10-7 23:58:15
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
