怎么做扣肉和红烧肉才能让肉不柴不腻？

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怎么做扣肉和红烧肉才能让肉不柴不腻？
红烧肉
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% W, \8 ]% M! ^) @: Y0 t1 U材料：五花肉500g，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖2大块，葱2段，姜1块，八角1个，香叶3片，干红椒2个。
9 ^1 H( |- x# D' C8 F: x" g" o6 c1 W做法：
1 x. O; ]! H5 k" D1 F1、 五花肉洗净切成正方形的块状。
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7 g0 b  C; i1 C  X1 Y9 Q2、 将葱段，姜片切好，准备好香叶，八角和干红椒。
3、 将调料中的生抽，老抽，冰糖调好放入小碗中。
4、 煮一锅开水，水开后将肉块放入氽烫一下捞出控干。
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6 R7 S, b  b+ o/ A9 a% d9 N5、 锅中倒油，油热后先将葱姜，八角，香叶，干红椒放入炒香，再将肉块倒入炒至肉块外皮有点点焦黄时，沿锅边倒入1勺料酒。
/ o, p4 K, T4 J3 A" `6 r! H* y' ~6、 炒到香味飘出后将调好的调料汁倒入。
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7、 翻炒至上色，加入开水，烧开后转中小火炖1个小时左右。
8、 炖至汤汁收浓，肉块软烂即可。
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