奇味窖烤配方和技术资料 奇味烤香油的配制

苍麓

奇味窖烤配方和技术资料
* E; x$ @, B  o: }( h" _% u奇味烤香油的配制：  
红油制法：先将豆油烧开，烧至成色泽如色拉油，再将烧好的豆油凉到八成热时，倒入盛辣椒面的碗中拌一下即成红油．
料油制作：先将一斤豆油烧制成色拉油颜色转中火，依次加入柏松的鲜姜片，成段的大葱、成瓣的蒜，再加入八角三粒，陈皮、桂皮各5克，香菜籽3克，待大葱变色后停火，捞出佐料即成料油
" y9 o) e( J  M% ^' S  E一、烤牛肉串：以一斤肉计：  
+ _) Y  P; m- u. ]3 `7 y（1）配料：盐1-2克、

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（3）按常规方法穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撤上孜然、辣椒粉。
二、烤羊肉串：以一斤计：  
9 x( s( E) A6 E0 r1 F& R: r（1）配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱姜末各4克、特香1号5克、鸡蛋1个、淀粉少量，腌制、穿串、烤制方法同上。
  `  Z- I  |* w: `4 I7 C三、烤鸡肉串：以鸡胸肉一斤计：  
（1）配料:盐2克、鸡肉香精10克、料酒5克，五香粉3克、松肉粉2克、咖喱粉6克、白糖1克、鸡精20克、胡椒粉5克、沙姜粉6克、香葱粉3克、家乐鸡粉5克、酵母抽取物4克、乙基麦芽粉半克、淀粉30-40克、鸡蛋1个
(2)腌制、穿串、烤制同上。
四、烤猪肉串：以一斤里脊肉计：
(1)配料：盐2克、味精6克、鸡精10克、料酒10克、松肉粉2克、鸡粉4克、鸡蛋一个、五香粉6克、淀粉30-40克、白糖1克
（2）腌制、穿串、烤制方法同上。
, s% [' I* f8 @+ Z4 @五、烤牛板筋、牛鞭串：以一斤料计：
# U' y% `' l1 }6 u' M（1）制作：先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下，放入高压锅压25分
钟，然后切片。
（2）配料、腌制、穿串烤制方法同牛肉串。
6 v( `+ S# y1 i8 b4 S* ?六、 烤猪心串：以一斤计：  
/ ]  R% O, ^. C1 ]) @- P  n) u9 F（1）配料：盐2克、松肉粉2克、味精5克、姜汁10克、五香粉3克、排骨酱10克、元葱末10克、鸡蛋一个、料酒5克、淀粉20克。
( U2 O+ g8 I: |+ @7 q0 l! `（2）腌制、穿串烤制方法同上。
8 ]$ P; d* T* k% i0 ^+ C七、猪、羊腰串：以一斤计：
+ [$ N5 i  @8 o; I/ b7 M- i/ Q（1）配料：松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉烧酱10克、珠精5克、元葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30克。
" ^6 u+ M# U% x( e9 S（2）腌制、穿串烤制方法同上。
9 C: g4 {8 n! ]4 N- P% h1 ?: L八、鸡珍、鸡心串：以一斤计：
（1）配料：盐2克、味精5克、松肉粉2克、料酒5克、叉烧酱10克、鸡精5克、姜汁10克、五香粉2克、元葱末15克、鸡蛋一个、淀粉30克、白糖1克。
) P( J+ t" H6 y' `+ O4 Z（2）腌制、穿串、烤制方法同上。
+ J1 y& Q3 E$ ^6 K# R+ y- A' Z8 T9 T1 L. W九、烤鱿鱼串：以一斤计：  
（1）调料酱的配制：豆油100克放入锅内烧开，放入辣椒酱300克，等辣椒酱炸香后，倒入适量水，放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。
& E' m5 u8 B" g. a, O' p2 e- d（2）腌制：将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀喂30分钟，然后穿串烤制，食用时刷上酱。
  `$ M/ `; r( ]; Y: m' u# ?, l3 U此方法可烤鱼类、动物内脏类（除心脏），蔬菜，烤出的食品特别香。
十、烤雪鱼串：以一斤计：
（1）选料：选无头的雪鱼，洗耳恭听挣切成段，中伺再剖开，可以带着鱼刺。
（2）配料：盐2克、味精5克、料酒5克、姜汁10克、元葱末10克、海鲜酱10克、鸡蛋一个。
（3）腌制、穿串烤制方法同上。
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葬花魂ン

非常感谢平台

叛逆.

非常感谢平台

gg724

学习了！

噬念

和师傅学技术了

颜先森

好感动谢谢师傅

未必.

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风苍溪

学习了，不错，讲的太有道理了

失心

秘方万岁