全国最火爆的做鸡的技术重庆烧鸡公！ 椒麻鸡的配方

你好怪i

全国最火爆的做鸡的技术重庆烧鸡公！
% T5 U4 ~& s, H& ^" D) i椒麻鸡的配方
% `8 E. k% q# H5 T" ]1 ^7 Z; X! O椒麻鸡油与汤的配比：
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混合油的制作配比：
鸡油5斤（熬制好的）

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' e+ M6 V! k. p$ {7 ]$ b" K1 U% P锅内倒入鸡油，色拉油，放入干葱头，姜，大蒜子熬制出香味捞出，熬制好的油一分为二，一份放入二荆条干辣椒，印度椒熬制出香味捞出，不可以熬过头，熬制过的辣椒备用。一份放入花椒熬制熬出香味捞出，用过的花椒不再使用，以上两种油以一比一的分量勾兑（喜欢吃麻的，花椒油多放，喜欢吃辣的辣油多放，关注天下厨师公众号，每天分享三篇好配方）藤椒油，芝麻油放在一起搅拌均匀备用。
6 f5 X% a, n' \+ L秘制料配比：
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椒麻鸡大葱的腌制：
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3 \& J. ?& ]* O0 P* z4 l鸡的制作：
1 c: F+ K, T* }# b& B$ s0 }/ Z. Y蛋鸡三只洗净飞水，放入烧开的水里面，水淹没鸡为准，煮二十分钟左右，浸泡至熟，不可以过头，捞出控干水份，挂在空调房让鸡自然风干（风干，是让鸡皮脆，鸡肉口感好），放冰箱备用
3 c9 X- [% a2 R7 }% K+ ~椒麻鸡汤：
6 r, O1 V! a- x; o4 S0 Y把煮好的鸡汤二十斤放入300克辣椒段（熬制混合有的辣椒），煮十分钟左右出辣味，过滤干净，放入盐，鸡精，白糖，秘制料调好味，放入2000克混合油备用
- @6 x' K; R& x% Q2 v椒麻鸡的制作：
4 d7 L& j$ H! d0 X把风干好的鸡用手撕成条，骨头垫底鸡肉铺在上面，取300克调好的椒麻鸡汤放入腌制好的葱段80克搅拌均匀浇在上面即可，椒麻鸡汤刚淹没鸡肉就可以了，椒麻鸡的前期准备工作比较繁琐，但是后期制作上菜速度很快。

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197403254456

椒麻鸡制作

眼杂

帮帮顶顶！！

傲性入骨

你好怪i加油，喜欢看你的帖子

樱花な泪

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vfhppsu

啊啊啊哈哈哈哈哈要回复血：才能看

你是我情人

珍藏了

孤皇寡帝

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感谢师傅的分享，感谢