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大厨教学香喷喷的美食在家就能做
3 E! K* f4 y+ b7 ]鱼火锅
2 \1 ?+ I* ` R( C, R+ K可以涮锅，火锅的鱼一般都是刺少肉厚的鱼花鲢、黑鱼、石斑鱼、梭边鱼、中华鲟等，草鱼、鲤鱼排其次，主要是小毛刺太多，吃起来麻烦。4 M# D* m% u0 s, O
准备食材：
8 y; R; ]7 L% t梭边鱼、豆腐、蘑菇、藕片、豆腐皮、莴笋条、料酒、盐、自调酱油、火锅底料。
+ o2 W) f' k2 |0 A, _1 q做法：
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9 K. f, Y0 M4 @# v/ M1、今天用的梭边鱼，这种鱼没有鱼鳞，去除内脏、洗净、切段；9 {* v6 O/ U' Q4 Z$ W/ A
% o0 S' _3 H# }2、腌鱼的时候准备辅料：和鱼搭配我喜欢用浅色的菜，比如豆腐、蘑菇、藕片、豆腐皮、莴笋条等，你喜欢的菜也可以放进去，不要量太大就行，不然宣兵夺主了把各种菜烫熟，绿色除外；9 A6 r0 ^3 x; m1 o. o4 E
9 {4 b+ @/ F9 L0 B; f# M3、热锅凉油炝葱、姜、蒜（腌鱼时的料），放郫县豆瓣酱一勺料酒、盐、自调酱油少许，火锅底料一块（超市有卖，有清油、牛油两种，我用牛油那种）；* C1 c) ?* O) Y* C1 t) v4 v
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4、腌好的鱼进锅喽，此时有个诀窍️，鱼进锅后最好不要翻，要晃锅；
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1 \8 y6 E, P. {7 M2 Q: `5、倒入足够多的开水淹过鱼，大火烧开转中火慢炖半小时，另一个锅里放入辅料，舀几勺炖鱼的汤，在一边小火慢炖入味；
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% _' ^2 T( J( Y& \: @; F p4 d6、另一个锅的的辅料也入味了，把鱼连汤浇在辅料上，一勺食用油烧热炝点花椒粒，出香捞出不用，小米辣、蒜苗放鱼上用热油一浇，呲啦！齐活，最后放香菜段。
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发表于 2018-8-4 18:44:59
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