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大厨良心分享：万能炒海鲜配方，秘制海鲜酱料，果断收藏
' n( Z* _3 ]& N, ]5 s; Z辣炒海鲜酱的调制
, N! k; c! V6 S/ ~1 M用料：
7 |0 ]! C# k* p. Z; {4 j制作方法：
8 |( Z y0 z- u6 k" z( L姜蒜剁成细，豆瓣酱剁碎，锅内加色拉油，炒香豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜米，辣妹子酱炒香，炒5分钟左右下入蒜蓉酱，海鲜酱，海天蚝油，红油，白糖，味精熬出香味，熬开锅即: k) X+ J# u. ~" N
一. 海鲜大咖香辣味配方
$ H# s/ x; D) W8 k" n* N' M海鲜酱料做法:, J! B' }: }5 M, Y
原料：" f, y& J8 T% @0 K1 X3 [. Z
制作方法：
# ^- m( s9 f# l: W1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。
1 Z3 T+ S! {# E; V% O2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。- y2 @" F) r- s, _/ y
二.麻辣小龙虾制作配方! y9 ^3 S' }* f) F$ L& p a
麻辣小龙虾酱：
& J# ]: x( o$ _5 k. c% ]9 I; v7 d! u- u用料：郫县豆瓣酱(剁细)10斤、豆豉辣酱5瓶、花生酱1瓶、花椒面1斤、辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤: [7 j& j! @6 E' V- F& C! e
做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油15斤和牛油1斤，鸡油1斤，炒香冷却后放入容器密封。
9 e$ f, K4 K4 W成品制作：（以二斤为例）生姜，蒜子，葱各10克，麻辣龙虾酱70克，十三香粉20克，香油少许，青花椒25
0 E/ T6 y3 c: Q! p$ O0 a克，白芝麻，香菜，啤酒斗瓶盐，鸡精，味精，蚝油，蒸鱼豉油调大火五分钟，小火20分钟左石即可。
( M4 m7 G$ [" h三.辣酱爆蛏子的做法：8 N9 a" K& i: u7 B7 P: T' v1 b/ Z
主料：蛏子500克 柿子椒1个; I5 V6 o* q5 u1 [
辅料：色拉油少许 姜少许 蒜少许 白糖少许 料酒少许 朝天椒10个 生抽10克 蒜蓉辣酱2汤匙
) F5 Z7 M$ j, A2 f' k* Q# H1 t制作方法：
( J. |; r. O- N$ w1 O1.提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干' T2 O2 q2 O8 f5 o' y% w1 \1 v" U
2.蛏子用料酒水焯一下捞出
$ Q( g0 h( B8 r3.青椒洗净斜切成段，蒜、姜切片、小米椒段- Y$ |4 e9 u" m! z3 [, e l
4.锅中倒油，放入葱、姜片炒香，加入青辣椒" X0 y# I' j2 S% A3 x) Z. h7 V
5.把沥干水的蛏子倒进锅里，马上加入料酒，倒入调好的酱汁，大火快速翻炒
. h5 v& h% j' o' @2 g6.因为蛏子用水焯过，所以不用炒太长时间，出锅时放入小米椒
% }: G6 I# O2 _2 l' M) E四.爆炒花甲制作：
3 `5 y9 ?5 T5 x6 b0 N" b/ u( n% E# d2 u主料：花甲1000克; X$ h7 t6 A1 ^4 h6 z" a
辅料：食油3汤匙 食盐3克 料酒1茶匙 海鲜酱1汤匙 生抽1.5茶匙 青尖椒2条 香葱1把 姜1小块( G2 l" g' z% j6 P' @
爆炒花甲的做法：
8 X `% g& z6 B/ L" I/ W1.把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右$ b# S" q K' w* |' C
2.切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段，水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开
6 v; A; T2 J4 f& L3.把花甲再清洗几次，把没肉的壳去掉，冲好后控水1 P7 m( r# g4 x; s2 F' S
4.热油锅下姜、葱爆香，下花甲爆炒
$ l- ^/ h4 m% L5.调入少许料酒，加入1大勺海鲜酱，适量生抽和盐
. y$ {6 ~. n2 z4 X1 ^/ ^7 H6.下青椒翻炒至青椒断生即可+ |, n' H! X- k# e8 l8 h6 I- \: _
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窥视卡
雷达卡
发表于 2018-8-4 17:44:42
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变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2019-4-6 14:38:35
