大厨良心分享：万能炒海鲜配方，秘制海鲜酱料，果断收藏

执笔书生

大厨良心分享：万能炒海鲜配方，秘制海鲜酱料，果断收藏
辣炒海鲜酱的调制
用料：

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制作方法：
) T% u$ _  R: |/ U5 S4 d, S姜蒜剁成细，豆瓣酱剁碎，锅内加色拉油，炒香豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜米，辣妹子酱炒香，炒5分钟左右下入蒜蓉酱，海鲜酱，海天蚝油，红油，白糖，味精熬出香味，熬开锅即
  O5 ]/ ^. K% G1 O2 N# N一. 海鲜大咖香辣味配方
海鲜酱料做法:
) l4 I: {- m/ k9 F1 ^+ [9 C原料：

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制作方法：
1、泡椒剁成蓉，海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧五成热，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤，大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱，调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起锅盛入器皿中即可。
6 J3 o. {) z! f" i. S8 V二.麻辣小龙虾制作配方
麻辣小龙虾酱：
用料：郫县豆瓣酱(剁细)10斤、豆豉辣酱5瓶、花生酱1瓶、花椒面1斤、辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤
做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油15斤和牛油1斤，鸡油1斤，炒香冷却后放入容器密封。
! X8 ^9 M. F- K3 Q成品制作：（以二斤为例）生姜，蒜子，葱各10克，麻辣龙虾酱70克，十三香粉20克，香油少许，青花椒25
8 t8 g, g& Y/ V! C1 {; ?克，白芝麻，香菜，啤酒斗瓶盐，鸡精，味精，蚝油，蒸鱼豉油调大火五分钟，小火20分钟左石即可。
' G( k% `  e8 V( A) l$ H2 f1 U0 W三.辣酱爆蛏子的做法：
主料：蛏子500克 柿子椒1个
辅料：色拉油少许 姜少许 蒜少许 白糖少许 料酒少许 朝天椒10个 生抽10克 蒜蓉辣酱2汤匙
# Y/ C6 j" _& n# j5 d/ x7 c  }: k8 j制作方法：
1.提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时，吐尽沙，捞出沥干
/ X+ S9 Q$ F9 ~6 e1 |/ w# n* B" |5 P2.蛏子用料酒水焯一下捞出
3.青椒洗净斜切成段，蒜、姜切片、小米椒段
4 J! j( c1 y& F- F4.锅中倒油，放入葱、姜片炒香，加入青辣椒
5.把沥干水的蛏子倒进锅里，马上加入料酒，倒入调好的酱汁，大火快速翻炒
9 s$ t  E0 S4 p" H' t, ~+ D4 x& K1 F6.因为蛏子用水焯过，所以不用炒太长时间，出锅时放入小米椒
, n+ ^0 ?2 G9 S9 s7 }四.爆炒花甲制作：
% W6 _& d" M" f主料：花甲1000克
辅料：食油3汤匙 食盐3克 料酒1茶匙 海鲜酱1汤匙 生抽1.5茶匙 青尖椒2条 香葱1把 姜1小块
爆炒花甲的做法：
1.把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋养3小时左右
2.切好姜丝、葱段，青椒去籽去小段，水中放入生姜烧开，加入适量料酒，下花甲大火煮2分钟左右，煮到花甲全部张开
3.把花甲再清洗几次，把没肉的壳去掉，冲好后控水
4.热油锅下姜、葱爆香，下花甲爆炒
  l- k5 R; t7 u! R- t; ~; g5.调入少许料酒，加入1大勺海鲜酱，适量生抽和盐
) V& {/ G& L2 [* _( _  j$ V6 S% T6.下青椒翻炒至青椒断生即可

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