卤鸡爪的制作方法老坛虎皮凤爪

你好怪i · 发表于 2018-7-21 02:36:50

本帖最后由半子于 2023-5-20 14:38 编辑

卤鸡爪的制作方法
老坛虎皮凤爪
此菜最大的特色是肉烂骨酥，全因鸡爪在炸制时不用急火炸制，而是改用小火慢慢将皮炸起泡呈虎皮状，里面的肉和骨头全炸酥软了，再用小火煲制，口感非常棒。
原料  鸡爪20个。
调料  葱丝、红椒丝各5克，骨头汤1千克，A料（辣妹子辣椒酱、海鲜酱各30克，蚝油10克，洗好的梅干菜15克，鸡粉、白糖、姜、盐各5克），色拉油1千克（约耗30克）。
做法
1.将鸡爪的趾甲剪掉，焯水，冲凉。
2.锅入色拉油，烧至四成热时，下入鸡爪，用小火慢炸，直至鸡爪表皮起小黄泡，捞出，然后用开水焯透去油。
3.将鸡爪放入大沙煲中，放入骨头汤和A料烧开，改小火煲2小时至肉烂骨酥，摆入盛器中加原汤，放上葱丝、红椒丝即可。

如继续痛 · 发表于 2018-8-6 14:00:37

强烈感谢师傅

呆逼范er’ · 发表于 2018-8-28 09:27:42

感谢天下厨师网

好兮 · 发表于 2018-9-9 09:54:50

支持你的卤

东北总督 · 发表于 2020-3-10 15:36:10

o662211 · 发表于 2020-3-14 19:44:55

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巴雷特-82 · 发表于 2020-3-24 11:27:28

看看瞅瞅

傻子爱学习 · 发表于 2020-7-12 23:57:55

学习学习谢谢

a6685771 · 发表于 2020-10-17 21:36:31

谢谢分享

言松语 · 发表于 2021-8-13 08:47:25

卤鸡爪的制作方法 老坛虎皮凤爪

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卤鸡爪的制作方法老坛虎皮凤爪