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6 a4 h) a) m6 J0 a' L做凉拌菜绝不能少了复合酱油，一般老师傅不会教的技术配方! v, d# V9 \$ b6 {+ D; B$ _
凉拌菜复制酱油制作 f! l. ]% @0 W% S: _: s
复制酱料就是用辛香料、酱油、白糖熬制成的一种调料，最后制作好会呈现棕红色、味咸甜鲜美等特点，今天我就教大家一款我自己研究的复制酱油配方，做法和味道和其他师傅可能不太一样，但是味道是非常的好，今天就教给铁粉了。) w. L# A; x! N% [- p5 ]: K3 p
配方：
, n( b; f$ H% R. S% L; U做法：" D8 B7 f9 i d- m% }- C$ Q
1.先把香料浸泡30分钟，完后备用。
6 v) \- W% f0 @+ m) z" Y2.锅中烧水，然后放入上述香料小火煮制1小时，然后加入剩余所有的调料，文火煮制1小时即可完成。
8 I9 f& L; H- ^这就是我教给大家复制酱油的做法，不仅配料简单，需要的调料更是简单，但是做出来的酱料不简单，味道非常好，炒什么菜，或者拌什么菜，都可以用一点，味道会非常好的，如果自己想吃其他酱料，再加点其他的酱料，都是可以的。/ M/ k$ E* z* O7 z7 k
自己在家拌凉菜，不用那么费事，我一般是生抽两勺，桂花醋一勺，白糖一勺，味精少许加温水化开，把这些放在一起搅匀，就是复制酱油，咸中略带酸甜。现吃现调，干净，卫生。
. {' i- G* D5 x$ ]当然，拌凉菜不能光用复合酱油，还得用辣椒油、香油、蒜末、香菜、肉末等，这样拌出来的凉菜才可口。8 ?9 h$ b1 D. Y& E' A
酱油为什么要复制呢 ？1 r4 M/ g! l* x0 J3 d
1、经过复制的酱油，经过二次加工后，能切底去除酱油本身的生酱油味，还能降低酱油自身的咸味，让酱油的味道更加层次分明，从而达到更加醇香浓厚。
; V9 _/ A& c5 y. l! W; U4 z+ M2、在肉类菜肴中使用复制酱油，能达到更好的上色效果，并且还能解油腻，用复制酱油制作的凉菜让凉菜色泽诱人，而且口味鲜浓醇香。
! L; v7 d3 K- Q; N! w那么如何调制复制酱油呢？
' ]6 C8 [3 @* g8 q) j! m川菜中凉菜的复制酱油，一种是清香型，主要用于，清淡不辣的菜品，一种是浓香型，主要用于，麻辣型的菜品。1 b4 G" h. u8 {8 T3 |( u
清香型其实与粤菜的调制酱油类似，釆用姜，芹菜，香菜，洋葱用油炒香，加入酱油，糖，把酱油熬至浓稠即可。
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发表于 2018-7-19 20:28:11
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