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) Z1 r& o- `8 ]+ m% ]6 y/ d# j做凉拌菜绝不能少了复合酱油，一般老师傅不会教的技术配方7 q+ b9 ]: |6 s$ Y- z9 [. Y2 s$ t- B
浓香浑厚型复合酱油
4 ]7 \) a% n! d! Y材料:葱姜段个3两，花椒1两，八角0.5两，拍蒜头两个等。+ C4 \& o9 R$ C: ^4 F! e' Q. U
调料:。% L: {: g, U, R! }) k: \* u: D
制法:
5 ?- I2 V+ Z$ C+ T- e- W- q: l1、锅上火下葱姜段，拍大蒜，花椒，八角，炒香，小火多炒一会，然后倒入东古酱油5瓶，美极鲜1瓶以及其他调味料，大火烧开改小火熬1小时左右，直至汤汁浓厚，香味飘散。( Z2 H# h, J B7 w
2、捞出所有残渣，撇去浮油，装汤桶封存放保鲜冷藏，使用时取少量放置台面，没了在取，以免变质。) K9 {2 z! K5 t P
适用拌制肉食类拌菜，提味增香，味道浓厚，可以增加食材的鲜香。
@/ C! \7 S$ k! C& C以上是我做凉菜主管时，使用过的两种，拌菜用，复合型拌菜酱油。
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雷达卡
发表于 2018-7-19 20:24:36
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